水蒸鸡蛋用冷水还是热水？怎么做才能嫩的像豆腐？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:45

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热心网友时间：2023-07-16 16:29

蒸水蛋时，是用热水还是冷水？掌握好3个诀窍，蒸蛋水嫩、像豆腐。鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一，也是我们家常年必备的食材，鸡蛋口感鲜香嫩滑，营养蛋白质丰富，属于物美价廉的营养食材，我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃，搭配牛奶和面包一起，一顿营养丰盛的早餐就搞定啦，鸡蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、炖等等，每一种做法都各有风味。就拿蒸水蛋来说，也是再普通不过的一道家常菜了，蒸水蛋，嫩滑鲜香，倍受食客们的喜爱，可别小看了这道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窝卖相很差，就是特别老，吃起来口感很不好。

其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑，里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的，很多人都没有把握好这个技巧，所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸，这里用到的水也是有讲究的，有人用冷水有人用热水，大厨跟我分享说，这都是不对的，蒸水蛋我们应该用的是：温水。最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散，而且口感不嫩。

蒸水蛋用的温水的量也很重要，一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右，鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可。比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦，同样也是根据鸡蛋用量来递增即可。蒸水蛋一定要沸水下锅，然后转下锅，蒸的时间也不能太长，一般小伙蒸7分钟左右，然后焖上5分钟左右，这样鸡蛋才更嫩滑，蛋液表面可以倒扣一个盘子，或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，表面不平滑了。蒸水蛋是用热水还是冷水？很多人不知道，掌握好诀窍，水嫩像豆腐。接下来一起来看看详细做法吧。

【水蒸蛋做法】

准备食材：鸡蛋2个（根据实际情况增减）、葱少许。

准备配料：盐少许、酱油适量、香油少许。

详细做法：

1、将鸡蛋液打入碗中，加入少许盐。

2、用筷子将蛋液充分搅散。

3、准备适量的温水，温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1，可以用鸡蛋壳的测量，就是我们打蛋的蛋壳，一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水，这里是2个鸡蛋，我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用，同样用筷子给它搅散。

4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下，建议过筛两次，这样蛋液的口感更细腻，没有蜂窝孔。

5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜，用牙签在面插几个小孔。（不盖保鲜膜也可以，蒸的时候倒扣一个盘子，防止在蒸煮的过程中，水蒸气滴落到蛋液表面）。

6、锅里加入适量的清水，大火将水烧开。然后将鸡蛋液下锅隔水蒸。

7、盖上盖子，转小火蒸7分钟左右。

8、7分钟后关火，先不急着出锅，关火再焖上5分钟，再出锅。

9、出锅后掀开保鲜膜，用刀子横竖划上几刀，这样更方便入味。

10、倒入少许的香油和酱油，涂抹均匀调味。

最后撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，这样做出来的蒸蛋，鲜香嫩滑，表面平滑如镜，口感跟豆腐一起水嫩，非常好吃。跟在饭店里吃的水蒸蛋一样嫩，自己在家做更简单实惠，学会了不用去饭店吃啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好这个诀窍，厨房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我们家常给孩子吃，简单又营养的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食谈烹饪小贴士：（蒸蛋3诀窍）

1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。

2、蛋液和水要充分搅拌均匀，让水和蛋液完全融合在一起，然后过筛一下，蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的气泡弄掉。

3、蒸蛋的时间要把握好，开水上锅蒸，转下锅蒸7分钟左右，然后焖上5分钟再取出来，这样蒸出来的鸡蛋表面平滑，口感和豆腐一样嫩。