水蒸蛋是冷水下锅还是热水下锅

发布网友发布时间：2022-04-21 19:45

共10个回答

热心网友时间：2022-05-13 10:38

展开1全部水蒸蛋是冷水下锅不是热水下锅，因为冷水下锅蒸出来的蛋嫩还好吃，不容易破碎，要是放热水蒸蛋的话，蛋一下受热容易裂了，所以说水蒸蛋还是凉水下锅。

热心网友时间：2022-05-13 11:56

关键1：水蒸蛋千万不能放味精　　关键2：放温水比较好　　关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右　　关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸　　关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。　　关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。　　关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。　　关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。　　关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.

热心网友时间：2022-05-13 13:31

要做出来的水蒸蛋又香又嫩的水蒸蛋，最好是要用热水上锅蒸。因为这样的话，其实水蒸蛋蒸的时间就会缩短一些，这样其实和蔬菜炒制之前需要焯水是一样的，用热水上锅，能够保证水蒸蛋蒸出来是香软嫩滑的。放在嘴里就化了。

热心网友时间：2022-05-13 15:22

水蒸蛋冷水下锅就可以了，这样受热比较均匀，蒸出来的蛋口感更好，热水下锅的话不好估算时间。

热心网友时间：2022-05-13 17:30

应该是冷水下锅才对，如果是热水下锅，鸡蛋会破的。就是冷水下锅，也要文火来蒸（火苗越小越好），火大了，也会把鸡蛋蒸破的。
供参考。

热心网友时间：2022-05-13 19:55

待水开了后再放鸡蛋为宜。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。

热心网友时间：2022-05-13 22:36

水蒸蛋可以热水下锅或冷水下锅都是可以的，请采纳吧。

热心网友时间：2022-05-14 01:34

水蒸蛋是热水下锅，这样蛋才会更加滑嫩

热心网友时间：2022-05-14 04:49

水蒸蛋是热水下锅

热心网友时间：2022-05-14 08:20

碗里放入两个鸡蛋，加入少许盐，用过筷子搅拌均匀，加入1倍左右的温开水，可以让口感更嫩滑，再次搅拌均匀，过滤一下鸡蛋液，可以内部更加细腻，倒掉过滤上的渣渣，锅里水煮开后放入鸡蛋液，（要隔水蒸）用盘子盖住碗上。盖上锅盖用小火蒸12分钟。