腌过晒干的鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 19:46
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时间：2022-04-28 10:14
腌鱼这样做不腥，一顿吃一盘
用料
盐 10克
酱油 1勺
紫苏叶 15片
姜 2片
辣椒 3个
花椒 15粒
醋 1勺
腌鱼这样做不腥，一顿吃一盘的做法
紫苏叶去腥，去寒
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先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟，水倒掉。
花椒，辣椒，姜丝，葱段爆香放入鱼块煸出香味，加入醋1勺，红烧酱油0.5勺，生抽1勺。
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紫苏叶垫底鱼放上面
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放入大蒜五粒，白糖10克，上锅蒸8分钟
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蒸好后放入烤箱上下120℃，8分钟，收汁
紫苏叶始终垫底，鱼美，菜鲜，紫苏叶吸取汤汁，非常好吃！
小贴士
腌鱼要先用清水煮2分钟，倒掉水（亚*盐）。
爱吃鱼虾蟹，家中常备紫苏叶。
咸鱼不但味道甘香，可以适当的与其他食物搭配，体现不一样的功效，例如和性凉的豆腐共同食用，可以清热解毒。
咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
咸鱼含有不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育。
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时间：2022-04-28 11:32
“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢*满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。
梁启超最小，其他都成年人。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：
“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”
说的是姜太公钓起来的鱼，胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人，还是一个钓鱼，一个卖咸鱼，情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子，出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃：
“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息：
咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；
咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
再进入本题。
咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：
第一道，清蒸。
这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。
第二道，爆炒辣椒。
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。
第三道，红烧咸鱼。
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
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时间：2022-04-28 13:07

腌制食品在我们的日常生活中时常看见，在古时候，冬天缺衣少粮，为了度过冬天就要提前储备食物，肉制品往往不易保存，所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来，足够吃到来年春天，现如今不用这样了，不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好，鱼肉洗净待用；
2、将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；
3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；
4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
家常腌鱼的做法
食材准备:草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。
方法步骤
1、将鱼头到尾剖开，清理干净，擦干后抹上料酒撒葱姜；
2、将盐和花椒炒热，鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐；
3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出挂在通风处即可。
腌鱼怎么做好吃
食材准备:鱼20斤，盐300克，花椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上；
2、然后静置腌1晚上，然后就可以晾晒，一般10天左右就可以凉很干了。
小贴士
晾晒鱼的时候不要太过密集，留一些空间，容易干。
制作腌鱼的时候要有耐心，一般要腌好几天，然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定，可以自行调配，另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来，这种能加快干燥的速度，不过一般没有这条件。
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时间：2022-04-28 14:58
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时间：2022-04-28 17:06
2、煎。 咸鱼切块，洗干净，姜切成丝，先下油，再下姜丝，再将咸鱼放至锅内煎，煎至两面金黄即可。
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时间：2022-04-28 19:48
小鱼干炒海鲜泡面
材料
泡面一包小鱼干适量青椒一颗
做法
食材大集合~
锅底放点油，热锅后放入青椒炒至熟透(约2-3分钟)此时可以开始煮一锅水，将泡面泡软用~
接着放入小鱼干炒香
水滚后将泡面放入锅中煮一分钟，就可以捞起备用罗~
小鱼干炒到香气出来后，就可以把刚刚煮软的泡面放进锅子中一起炒罗！
拿一些刚刚煮的热水(约30ml)将泡面调味包泡开(我这边只泡了粉包，油就没有放罗~)拌匀后倒入锅中，稍微收汁就可以把炒泡面起锅啦！
鱼干空心菜汤
材料
空心菜半把蒜头五瓣小鱼干一小把米酒一匙烹大师二小匙盐一匙苦茶油一匙
做法
小鱼干及蒜末苦茶油爆香
先加入菜梗拌炒。
再加入空心菜叶及水，中火煮10分钟。
加入调味料即可。
腊肉辣肠炒糯米椒小鱼干
材料
丁香鱼400~600g腊肉腊肠3条不太辣糯米椒10条蒜头7~8瓣葱2根酱油2~3大匙老抽1大匙辣椒酱1大匙泰式甜鸡酱可用砂糖替代2~3大匙
做法
步骤1小鱼先泡过水沥干。
步骤2用微波盒蒸热腊肉腊肠,放凉切块。
大炒锅中加入一点油热锅,爆香蒜头葱和糯米椒后,加上切片的腊肉辣肠快炒一会儿,接着放入事先泡过水沥干的小鱼,炒香香,呛点酱油和老抽还有一咪咪辣椒酱还有泰式甜鸡酱也洒个好几大匙拌拌,超大一盆腊肉辣肠炒糯米椒小鱼干完成!
