牛肉放完淀粉还可以焯一下吗

发布网友发布时间：2022-05-12 16:24

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热心网友时间：2023-10-13 10:25

牛肉放完淀粉没必要焯水，因为淀粉会让牛肉内部水分锁住，就不进味道了。建议直接通过泡出血水的方式来去除腥味即可。推荐是放完淀粉用宽油过一下，这样子会比较嫩一些。

牛肉的肉质里面含很多血水，如果牛肉买回家直接用开水焯水，会让血水锁在肉质里面，从而肉质会不太干净，口感也不好。正确的做法是，先把生牛肉放凉水里面跑2-4小时，把血水泡出来，然后用清水反复冲洗干净，到水是清水就可以。

炒牛肉做法：

1.先将牛肉用清水浸泡1小时，每半小时换水一次，完全去除牛肉中的血水。

2.沥干牛肉中的水分，然后横着牛肉纹路，切成薄片备用，横切牛、竖切鸡。

3.食用碱中放50ml水，接着放10ml食用碱水在牛肉中，用手抓捏牛肉2分钟，如果牛肉太干了，可以再加适量的水，直到不粘手。

4.接着放入蛋清、少量食用盐、料酒、白糖，抓捏牛肉3分钟，然后放入姜末、老抽、淀粉、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，最后加适量的食用油，用保鲜膜把牛肉包好，放入冰箱中冷藏半小时即可。

5.锅烧热，放一大勺食用油，烧到7-8成热，放入腌好的牛肉，爆炒30秒，然后放入青椒、干辣椒、剩余的调料，炒熟即可起锅。