食材_马面鱼窍门
发布网友
发布时间：2022-05-12 16:33
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-13 17:33
麻辣马面鱼
材料:马面鱼
调料:鸡精1g,味精1g,白糖3g，胡椒粉1g,啤酒半瓶，郫县豆瓣酱3g,，香辣酱2 g，辣妹子酱2g,花椒粒2g,干辣椒段3g,大葱段5g,蒜子5g,姜片3g。
做法:1，将马面鱼洗干净，拍干生粉。
2，锅里下宽油，油温5成热下入马面鱼炸熟。
3，将鱼炸至表皮干黄捞出备用。
4，锅里留底油，油热下入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。
5，炒香后下入郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香辣酱，蚝油炒出红油。
6，锅里倒半瓶啤酒，下入味精，鸡精，白糖，胡椒粉调口，待汤汁烧开，倒入炸好的马面鱼中火烧制。
7，烧约5分钟左右，汤汁收浓稠，下入香芹段出锅装盘。
这样我们这道麻辣马面鱼就做好了。
热心网友
时间：2023-10-13 17:33
马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
作为菜肴，马面鱼的细幼、无腥味，由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜.特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
一、炆马面鱼
原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，*成熟时放进葱段，加盖二分钟后即可。
二、五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
做法：
1．将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2．五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3．擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4．将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5．用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
热心网友
时间：2023-10-13 17:34
青红辣椒 (适量)
葱 (适量)
郫县豆瓣酱 (适量)
生抽 (适量)
姜 (适量)
料酒 (适量)
老抽 (适量)
蒜 (适量)
盐巴 (适量)
糖 (适量)
味精 (适量)
鸡精 (适量)
干辣椒 (适量)
年糕 (适量)
蒜苗 (适量)
方法/步骤
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1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴
步骤是：加入盐、料酒、味精、腌制。目的是让这个海产品本身的
腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。
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2.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多
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3.我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。
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4.锅中下入鱼，炸到表面干就可以了。炸的初期，它两面还没有干燥的时候，不要尽力去搅拌它，因为它会粘到这个笊篱上，或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。（提示：炸鱼的时候不要下入过多的鱼，否则油温会降低，这样鱼会粘连在一起，导致鱼炸不成型。）
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5.干了以后就可以自动分离了。看，表皮干了但里面的肉还是嫩的。
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6.油温升起以后再复炸一下。让它的颜色更加均匀。（提示：马面鱼炸至表皮发干时捞出来，把火开大，待油温升高后，复炸一遍）
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7.有声音，证明它已经炸的很干了。
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8.我们等稳定稍微降下来一点，大概到6成热，倒少许的油滑一下锅，花椒和辣椒都是提前用油和水泡过的，泡过以后，这个辣椒就不容易糊掉。记得用小火，然后呢根据情况，下入干辣椒，花椒，炒出香味。油可以适当加一些，我们可以加一些刚炸过鱼的油。记得等辣椒和花椒的味道炒出来以后，再放入豆瓣酱。豆瓣酱放两匙，炒出红油。
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9.加入大蒜，蒜，姜，葱，目的是为了去除腥味和一些异味。用小火炒出料头的香味。
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10.等辣油出来，加入小的马面鱼。
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11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，适量一点点就可以糖，烧制。注意：①水的原料要莫过原料。②年糕要到压着它感觉明显有弹性。
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12.烧制的过程中，我们进行第二步，为什么要热锅呢。我们要把沙煲烧热一会。要慢慢加热，用大火是非常容易裂的哦。这时候呢年糕开始软化了。而蒜头开始粉面了。已经开始香味出来了。
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13.我们加入提前切好的鲜辣椒，开大火，收汁。这时候堡已经烧的很热了。适当补充一点点鸡精或味精，关火下入味精后，就关火。
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14.转到沙煲里。蒜苗分两份，一部分蒜苗垫底，导入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。
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15.这就做好了。鲜嫩可口，色泽鲜艳的马面鱼就做好了哦。
