包子是包好再发酵,还是发酵再包?
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发布时间：2022-05-12 18:51
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热心网友
时间：2023-10-18 11:55
我们在家做包子的时候，是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊?下面来看看包包子的面怎么发呢?
1、 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无*，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈*，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子，包上馅即可。
有两种发面的方法
1、用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋
以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2、用孝母发面(通常是快速发面法)
配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：1、将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，扒坑。
2、在坑内加入温水，放入豆油抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、待面醒好后，做成自己想做的包子、慢头、花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)
热心网友
时间：2023-10-18 11:56
热心网友
时间：2023-10-18 11:56
也有人是包好了再发酵，方法是：揉面 - 包包子 - 上锅发酵至原来体积的两倍 - 蒸包子
没试过第二种做法，感觉传统做法好点。
热心网友
时间：2023-10-18 11:57
热心网友
时间：2023-10-18 11:57
追答不会啊，肉了它也还是很软啊，我一直那么包，面和的不要太干了，发酵要充分点，蒸十分钟一般就可以了，当然如果你要达到外面买的那种软绵绵的效果很难哦，除非你加小苏打泡打粉之类的，不过那些对健康不利，
