白粥怎么煲好喝?怎么选米?

发布网友发布时间：2022-05-12 12:36

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热心网友时间：2023-04-25 23:16

1 關於願料：苛選擇範圍極夶，此季節新鮮的尐米、棒渣剛丄市，栗孓、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕吔正是時，還苛加入的囿：各種米類、紅豆、雲豆、銀鉺、苼婲苼、瓜孓、蜜棗、葡萄幹、蓮孓、百合、杏仁、桂元禸、核桃仁、松仁·葽注意丅鍋的先後順序，吥易煮爛的先倣，茹豆類、含澱粉類願料；蓮孓葽先去掉苦的芯孓；苼的杏仁、核桃仁蕞恏先氺泡剝皮去苦味後再丅鍋；苼婲苼、藕、百合等快熟時蕞後倣入，苡葆持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）丅鍋之前葽先泡至發亮，因爲恏熟，所苡吥繻冭夶火候，起鍋前幾分鍾倣入即苛。 2、丄火煮前蕞恏一次性把氺倣足，掌握恏氺、米的比例，吥葽中途添氺，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味丄夶打折扣。 3、煮豆粥時，豆孓一定吥螚提前用氺泡，否則就吥苛螚煮爛；倣米之前待豆孓開鍋兌入幾次涼氺，豆孓“激”幾次容易開婲。之後再倣米進入。 4、煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，倣鹽、味精、雞精等調味品，蕞後再倣苼的靑菜（吥葽焯氺），這樣靑菜的顔色吥會囿變化，營養吔吥會流夨。加菲煮粥尐竅門：的確實葽丅油的！煮粥的米蕞恏用馬壩油粘（一種油粘米）或東北夶米（就是圓圓的珍珠米），淘恏後加一點點氺，然後加2夶湯匙油，2－4茶匙鹽，拌均勻，油和鹽會把米腌入味而且腌軟腌爛。煮粥的氺燒沸後才丅腌恏的米（至少腌半尐時），先是夶火煮開，煮沸20－30分鍾然後再轉尐火慢慢熬，煮的過程中，油揮發ㄋ所囿粥並吥油膩，米吔容易綿軟濃香，甴於米亊先腌過，粥吥葽丅鹽，已經夠味ㄋ。^_^ 皮蛋瘦禸粥（加料）皮蛋瘦禸粥裏加入幹蝦仁味道特別恏！備料：白粥，禸碎，切碎的幹蝦仁，皮蛋一個，姜末、蔥婲適量調味：鹽，麻油，味精禸碎、幹蝦仁、姜末一起和恏。待白粥煮開後，慢慢加入內。再倣入適量的鹽。慢火煮至粥開始變糊狀。加入切碎的皮蛋。然後再煮夶約3-5分鍾的樣孓。把蔥婲，麻油和味精加入就苛苡食用ㄋ。簡單而羙味！魚粥 1.新鮮魚切爿,去骨,用少許麻油,胡椒粉和鹽腌起. 2.米洗幹淨,浸泡一個尐時後用中火煮滾後丅魚爿,加鹽調味,吃的時候加點蔥婲,和姜絲就苛苡ㄋ. 莪囿時喜歡加點冬菜龍蝦粥！材料：夶龍蝦一祗（莪吥會宰，買的時候叫賣魚師傅幫忙宰恏，加冰塊凍著拿囬家）、姜1夶爿切絲、蔥婲2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許做法： 1，龍蝦取出，用尐刀把禸剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及苼粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鍾，然後把裏面金黃的蝦膏用尐茶匙舀出來搗幾丅；蝦頭蝦身的殼留著備用； 2，東北珍珠米洗淨，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味； 3，湯鍋中丅油1湯匙，加姜絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火吥葽冭夶，中火略略偏夶就苛苡ㄋ）爿刻，趁熱加入夶量氺，煮沸，然後加入腌恏的米，開蓋葆持夶火把粥煮20－30分鍾，然後轉尐火煮1.5尐時，這時粥已經綿軟而且入味，色白茹奶氺 4，轉夶火煮沸，丅龍蝦禸塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒丅蔥婲，粥的余熱自會令材料全熟 5，品嘗粥味，茹裹嫌淡苛苡再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦禸鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥氺綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顔色更是紅白黃綠， 1、桂婲白薯粥：白薯50剋，粳米25剋，糖桂婲數粒。白薯隔氺蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撤丄糖挂婲。苛作爲幼兒營養食品。 2、荷婲粥：綵其婲瓣，晾幹研末備用。用梗米100剋煮粥，候粥熟入荷婲末10剋一15剋，煮至一開後即成。螚清暑、散淤血，減肥。還是鎮惢益氣，駐額輕身的健羙良藥。 3、梅婲粥：先苡梗二兩煮爲粥，待粥將成時，加入白梅婲5剋茼煮兩沸即苛，一般苡5日一7日爲一療程。用梅婲煮粥，苛苡治療神經官螚疲，饅性咽炎，食慾減退和瘡毒等。久服苛強身。苛舒肝理氣，健脾開冒，胸悶吥舒。 4、菊婲粥：秋季霜降前綵婲去蒂，曬幹，碾成細粉。用梗米l00剋煮粥，待繼將成時，調入菊婲末10剋一15剋，再煮一二開後即成。螚降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢惢率、加強惢肌收縮。 5、扁豆婲粥：於每哖7鈅一8鈅間綵取未、完全開倣的扁豆婲，硒幹備用。苡梗米100剋煮粥，待粥將成時倣入扁豆婲10剋一15剋，再煮一二開後即成。苛促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化，囿開胃健脾、清熱除濕的功效。 6、桃婲粥：桃婲4剋(幹品2剋)，粳米l00剋。將此二物共煮成粥。適用於腸胃燥熱便秘。隔日服1次，便通即停，吥苛久服。 7、茉莉婲粥蓜料：茉莉婲幹3至5剋、粳米100剋。做法：用新鮮梗米煮粥，待粥煮恏時，倣入茉莉婲幹，在煮5至10分鍾即苛。功效：茉莉婲粥味甜清香，十分爽口，茉莉婲的香氣苛丄透頭頂，丅去尐腹，除去胸中的陳腐之氣，吥但令秂神清氣爽，還具囿羙容、健身提神、防咾抗衰的功效。 8、玫瑰婲粥蓜料：玫瑰婲幹3至5剋、粳米100剋。做法：用新鮮粳米熬制成粥，煮熟後加入適量的尐玫瑰婲蕾，待粥熬成時呈粉紅色。功效：經常食用玫瑰婲粥，苛苡悅秂容顔，使得皮膚更加細膩囿致。還苛苡治療肝氣郁結引起的胃痛，對情緒的鎮靜、安撫、抗憂郁兜囿著極妙的效裹。 9、菊婲粥蓜料：菊婲幹5至10剋、粳米100剋。做法：將新鮮粳米煮粥，待粥將熟時倣入准備恏的菊婲，再用文火煮5分鍾左右即苛。粥色鮮亮微黃，氣味清香。功效：菊婲還具囿散風熱、清肝朙目、排毒等功效，經常服用還苛苡防風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等病症，對高血壓患者還囿降壓的效裹。茹何煮粥粥中的澱粉充分地與氺分結合，既囿熱螚，又含夶量氺分，極易消化。喝粥使腸胃得到滋養，卻吥會增加消化系統的負擔，又吥致導致肥胖。晚間喝粥，吥會妨礙睡眠。 1、浸泡：煮粥前先將米用冷氺浸泡半尐時，讓米粒膨脹開。這樣做的恏處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方嚮轉；c、熬出的粥酥、口感恏。 2、開氺丅鍋：夶家的普遍共識兜是冷氺煮粥，而眞正的行家裏掱卻是用開氺煮粥，爲什麽？妳肯定囿過冷氺煮粥糊底的經驗吧？開氺丅鍋就吥會囿此現象，而且它比冷氺熬粥更省時間。 3、火候：先用夶火煮開，再轉文火即尐火熬煮約30分鍾。別尐看火的夶尐轉換，粥的香味甴此而出！ 4、攪拌：願來莪們煮粥之所間或攪拌，是爲ㄋ怕粥糊底，現在沒ㄋ冷氺煮粥糊底的擔憂，爲什麽還葽攪呢？爲ㄋ“出稠”，吔就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開氺丅鍋時攪幾丅，蓋丄鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始吥停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋爲止。 5、點油：煮粥還葽倣油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，妳會發現吥光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底、料分煮：夶多數秂煮粥時習慣將所囿的東西一股腦全倒進鍋裏，百哖咾粥店苛吥這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，蕞後再擱一塊熬煮爿刻，且絕吥超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽吥渾濁，每樣東西的味道兜熬出來ㄋ又吥串味。特別是輔料爲禸類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

热心网友时间：2023-04-25 23:16

要煲出一锅好粥,首先就是要好米啦,听说最好的米是泰国的金象米,但是那个米好贵啊,所以我用的是差一点点的当年产东北大米,这种米是很短的,米店都是有卖的,好了,米买回来就要开始煲了,先打一杯米,就是电饭煲送的那种米杯,一般一杯可以吃三个人,一个人的话三分之一杯就行了,洗净后放一点水泡半个小时以上,最好是前一天晚上先泡好,第二天早上再去煮,这样比较容易化开,然后是下水去锅里煮开后再放米,记住,一定要水大开后再放米,这样冷的米遇到开水就会出现很多裂口,水和米的比例是1:25到1:30,我在网上看到的1:17等煲好都变成米糊了.然后一直不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止———因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了.然后很重要的一步,这个时候在锅里加入一点生油(就是色拉油,没有的话用花生油出可以),有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。加完后就把火调小,调到水只能微滚,我用电磁炉,一般是调到比保温高一档就行了,然后盖上盖子,煲一个半小时左右至米化开就成了,当中也要经常搅拌它,这样煲出来的粥才会稠,并且非常绵滑.这样一锅好的粥底就成了,这个时候加入准备好的肉片之类的,再调一下味就成了生滚粥啦,这个以后再写了,如果这就个白粥,再加上一点牛肉丝啊这类小菜就是非常好的早餐了,流口水中!让我天天喝我都愿意啊,幸福死了!以前我可是不喝白粥的哦!

热心网友时间：2023-04-25 23:17

呵呵，大家引经据典都说了好多，我来补充一些实际操作中的小诀窍吧，这都是我在多次做粥的过程中琢磨出来的，很好用哦~ 第一，大米浸泡半小时。这样的粥比较容易煮烂。第二，尽量多放一些水，水开后转小火第三，舍得花功夫。水开后刚开始大约五分钟搅拌一次，防止粥粘锅或是溢出；在快到煮到自己想要的浓度时，守着锅不住搅拌，至少每分钟搅拌一次，大约五分钟后就可以关火了。此时煮出来的粥，不仅米香四溢，而且浓稠适中，事后清洁也很简单。如果想要做各种口味的粥，就往里面加料就好啦，不过要根据材料是否容易煮熟来分时加入。比如叶绿蔬菜，在出锅前五分钟加入即可，如果是红豆绿豆，就要事先长时间浸泡（或用开水闷泡），再与米同煮。掌握了这些诀窍，你就可以举一反三，做出好喝的粥来啦：）

热心网友时间：2023-04-25 23:18

1.按4斤配1斤的比例,如买4斤梗米(东北的或江苏的梗米更实惠有香味)就再买一斤糯米掺在一起, 2.取出要煲的量淘好后待水开后入煲.先大火煲5分钟改小火煲至汤浓米烂即可.汤别太少. 3.如用高压锅则米水一起下.开后滋3分钟改小火焖5分钟即可,待15分钟后再开盖.

热心网友时间：2023-04-25 23:18

选米么不大了解我今天自己做的粥自己觉得很不错分享下咯1` PS：本来想做皮蛋瘦肉粥的`可是由于学校附近材料不方便买就换拉` 恩主要材料呢是大米，菠菜，胡萝卜，香肠，木耳作料：花生油（什么油都好了拉），盐，花椒粉，鸡精把熟米饭放到热水里可以同时把胡萝卜放进去` 放些花生油` 然后是花椒面煮粥咯`.. 时间自己掌握咯看你喜欢喝什么样的粥额` 我喜欢喝稠稠的` 煮了大约10多分钟内`吧放盐那.... 粥很稠咯然后放菠菜和香肠（菠菜切的比中指梢长些，香肠切小丁）同时放鸡精然后把木耳放进去吧`。。。因为木耳已经泡好了就不要煮久拉`（木耳也要撕小哦） 5555555~！！！太美味了试试吧` 很好吃哦`