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面包汤种法配方计算

发布网友 发布时间:2022-05-12 12:29

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热心网友 时间:2023-10-09 03:11

直接法转加汤种,没有固定的公式,主要看面粉的吸水率如何。
一般加入的汤种量,不超过直接法配方中的面粉量的22%,这是根据我自己手头上的配方平均算出来的。实际操作中还是要看面粉品质。
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