在家里吃佛跳墙是怎么一回事啊?

发布网友发布时间：2022-05-12 12:21

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热心网友时间：2023-10-09 01:53

佛跳墙是一道闽菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙原名叫福寿全，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

正宗的佛跳墙，对这些材料的选择也非常讲究，讲究到挑剔的程度。鲍鱼必须是“国产九头鲍鱼”，海参必须是日本关东的，海参一定要母鳐鱼的，火腿一定是最好的金华火腿，样样都有门道，样样都有说头。

再说佛跳墙的制作过程，其实简单说，佛跳墙就是将这些顶级食材，用高汤小火煨制而成。因此佛跳墙的制作主要包括食材的处理、高汤的制作、最后小火煨。

首先是食材的处理，各种肉、各种海产品，都是要一样样提前处理的，该泡发的泡发，该清洗的清洗，每处理完一种食材，得用荷叶包起来，避免食材的味道消散。佛跳墙所用高汤的熬制，也是要耗费十多个小时的

如此考究和繁复的佛跳墙，一般要做出来前后准备和制作，得耗费十来天时间，在饭店都是做好后分装成一盅盅卖的，每盅售价少则一二百，多则一千元上下，确实是一道土豪菜。

正宗佛跳墙让人望尘莫及，但不是说普通人就吃不到佛跳墙，也可以在家制作家庭简版，就是用猪棒骨、鸡架、猪排骨先炖高汤，准备可以找到的食材，肉类、海鲜类、菌菇类，再将这些食材用高汤煨，在家就能做。

另外，如今也有很多饭店推出制作好的佛跳墙进行出售，买回家加热就可以吃了。

热心网友时间：2023-10-09 01:54

咸肉，大虾，冬笋，干海参，干贝，干鲍鱼，花菇，鸽子蛋，草鸡，鱼肚等适量即可。需要泡发的食物海参，鱼肚，干鲍鱼，干贝等准备好，把草鸡放入锅中煮沸后捞出切成小块状备用。鸽子蛋煮熟剥去外壳，取一个砂锅或炖盅，下面放入姜片，笋片，花鼓片，鸡块，虾仁，干贝，咸肉等一并放入，加入适量的花雕酒和高汤，高汤就用鸡汤花雕酒，盐来煮沸即可。

热心网友时间：2023-10-09 01:54

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆

热心网友时间：2023-10-09 01:55

随着网络的发达，现在那种速食佛跳墙也很流行了，一点都不比外面的差，买回来加热一下就能吃了，也很方便。

热心网友时间：2023-10-09 01:55

首先就是食材，想要做好一道菜，食材一定要好，一定要选择新鲜的食材，其次就是要知道佛跳墙的做法，最后要掌握好佛跳墙需要的火候。