怎么做巧克力慕斯呢?
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发布时间：2022-05-12 14:28
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时间：2023-10-10 13:40
巧克力慕斯
主料 鲜奶 100g 蛋黄 2颗 黑巧克力 150g 动物鲜奶油 250g 细砂糖30g
辅料 油 适量 盐 适量 清水 3大勺 鱼胶粉 3小勺
1.两个蛋黄
2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失
4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
5.黑巧克力切小块，隔水融化
6.加入蛋奶浆拌匀
7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发
9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发
10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度
11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀
12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯馅
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
15.用吹风机中档吹四周脱模
16.奶油打发至10分，放入裱花袋进行裱花（做蛋糕装饰花用的那种小袋子用手挤的）
17.加入切片水果做装饰即可
材料
A.蛋黄6个，全蛋3个，细砂糖150公克，
B.吉利丁6片，
C.苦甜巧克力600公克，鲜奶油600公克，香橙酒75公克，
D.巧克力海绵蛋糕4片，装饰：适量
做法
1.将材料A放入钢盆中，隔水加热并打发至呈乳白色。
2.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。
3.将鲜奶油打发至约6分发，另将苦甜巧克力放入钢盆中，隔水加热至融化，加入打好的鲜奶油与香橙酒拌匀。
4.将作法1、2、3均混合在一起拌匀即为慕斯馅。
5.取2个8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上适量作法4再放入1片巧克力海绵蛋糕，挤入剩余的作法4，抹平后放入冰箱冷藏约3小时，取出撒上可可粉，每个分切为12块即可。
