春节养生好汤,什锦脆骨汤怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-05-12 15:56

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热心网友时间：2023-07-27 12:41

首选这两种骨头是因为其中的脂肪含量高，有骨髓。骨头汤之所以是乳白色，别以为那是钙溶出来了，就是放了醋也溶不出多少醋酸钙！只有充足的脂肪才可以做到，这是因为脂肪分解后的脂肪酸在光线下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和开水煮煎鸡蛋对比一下就知道了。骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。

最常见的就是用猪骨来炖汤，猪骨炖出来的汤味道鲜美，汤色奶白，营养丰富又好喝，熬好的汤用来做米线、做面条等都非常的好吃，我也是经常在家用猪骨炖汤，很多人会说自己炖出来的猪骨汤总是清汤，这是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下炖猪骨汤会变白。一是把买回来的猪大骨排骨肘子老母鸡剁成不要大于拳头大的块，放在清水中泡一个多小时，中间换两三次水。目测看到再没血水为好。

老话说，小火清汤，大火浓汤。想要汤色浓白，火侯就千万别太小，最好是整个炖汤的过程中都让汤面始终保持沸腾翻滚状态，这样能让猪骨里的脂肪更好的乳化，这样炖出来的汤才更容易变白。第一步，挑材料。炖猪骨头汤是大活，起码三斤以上新鲜猪骨头，还要同时有三个部位的。一根筒骨是主角，其次夹板骨，最好再来段脊骨。筒骨的骨髓，夹板骨的肉和脊骨的脊髓，合到一锅熬出汤，那才叫一个香。

将老母鸡、鸭子各1只，猪蹄2个,猪肘1个,猪肚1个洗净后在沸水内汆一次，洗净，再放入锅内加清水5公斤烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。

热心网友时间：2023-07-27 12:42

什锦脆骨汤的做法步骤

剁好的月牙脆骨。冷水下锅，放入绍酒和骨头焯水，水开去掉浮沫，然后捞出。另起锅放入骨头煮开去掉浮沫。入葱、姜、桂圆和山楂片大火煮开转小火慢慢煮1小时20分钟左右。然后放入莲藕和胡萝卜转大火煮开转中小火煮20分钟左右。然后放入焯过水的西兰花，调入盐和胡椒粉就可以关火了。

热心网友时间：2023-07-27 12:42

第一、把脆骨洗干净，剁成小块，放在清水里泡20分钟，去除血水和腥味。把胡萝卜洗干净，去皮，切成小块，把西红柿洗干净，切成小块，把土豆去皮，洗干净，切成小块，把洋葱洗干净，切成小块。第二、拿一个大砂锅，把脆骨放进去，放入两片姜和少许料酒，大火煮20分钟，去除浮沫。第三、把胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉，煮40分钟，最后撒入葱花和香菜末，加入味精就可以了。

热心网友时间：2023-07-27 12:43

1、什锦脆骨汤配菜。
2、剁好的月牙脆骨。
3、冷水下锅，放入绍兴酒和骨头焯水，水开去掉浮沫，然后捞出。
4、另起锅放入骨头煮开去掉浮沫。
5、入葱、姜、桂圆和山楂片大火煮开转小火慢慢煮1小时20分钟左右。
6、然后放入莲藕和胡萝卜转大火煮开转中小火煮20分钟左右。
7、然后放入焯过水的西兰花，调入盐和胡椒粉就可以关火了。

热心网友时间：2023-07-27 12:43

冷水下锅，放入绍酒和骨头焯水，水开去掉浮沫，然后捞出；另起锅，放入骨头煮开，去掉浮沫；放入葱姜，桂圆和山楂片，大火煮开，转小火慢慢煮一小时20分钟左右；然后放入莲藕和胡萝卜转大火煮开，转中小火煮20分钟左右；然后放入焯过水的西兰花，调入盐和胡椒粉就可以关火了。