老鸭汤怎么能煮成白汤
发布网友
发布时间：2022-05-12 15:15
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-08 11:41
1、材料：老鸭一只、色拉油少量、油适量、牛奶适量、食盐适量。
2、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美，把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水，把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净，这样熬出来的汤没有异味，非常清爽。把洗净的鸭子沥干水分，锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒，这也是汤色浓白的关键。
3、然后加入开水，注意一定要热水，否则汤色不白，大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白。如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入，如果放早了蛋白质凝固，汤色就不会变白了。
懂视网
时间：2022-11-08 12:29
1、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美。
2、把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水，把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净，这样熬出来的汤没有异味，非常清爽。
3、把洗净的鸭子沥干水分，锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒，这也是汤色浓白的关键。
4、然后加入开水，注意一定要热水，否则汤色不白，大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白。
5、如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。
6、如果没有时间煲汤的朋友们，可以加一勺浓汤宝到鸭汤中，也能够使汤色迅速变白。
7、切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入，如果放早了蛋白质凝固，汤色就不会变白了。
热心网友
时间：2024-11-19 21:44
老水鸭1只，白莲，黄芪
做法
1.白莲提前一小时泡发；
2.水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出；
3.鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟；
4.加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味就OK了！
小诀窍
1、最好选用老水鸭，比其他鸭子更加请润，而且油脂少； 2、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出； 3、大火滚开释放蛋白质，保证汤色奶白；
