鸭汤煮起来为什么会白色的不是清的呢?

发布网友发布时间：2022-05-12 15:15

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热心网友时间：2023-10-11 13:22

鸭汤煮起来会白色而不是清的原因可能是以下几点：
1. 食材成分：鸭汤中的主要成分是鸭肉和水分。在煮汤的过程中，鸭肉中的蛋白质和胶原蛋白溶解在水中，使汤看起来白色。如果使用的是老鸭，那么其中的蛋白质和胶原蛋白含量更高，更容易使汤变白。
2. 火候和时间：如果煮汤的时间不够长，火候不够大，鸭肉没有完全煮熟，那么汤的颜色可能会比较清。而如果煮的时间过长，火候过大，鸭肉煮烂了，汤中的蛋白质和胶原蛋白就会沉淀，汤的颜色也会变白。
3. 添加物：如果添加了某些食材或调味料，如姜、葱、蒜、料酒等，这些食材或调味料中的成分也可能使汤的颜色变白。
下面是鸭汤的制作步骤，可以从两个方面来理解为什么鸭汤煮起来会是白色的：
食材清单：
* 老水鸭1只
* 白莲1小把
* 黄芪5片
* 盐1匙
制作步骤：
1. 白莲提前一小时泡发。
2. 水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出。
3. 鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟。
4. 加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可。
从上述制作步骤中可以得知，鸭汤变白的原因主要有两个：一是鸭肉中的蛋白质和胶原蛋白溶解在水中，二是在煮汤过程中火候和时间的掌握。如果火候不够大，时间不够长，汤的颜色可能会比较清；而如果火候过大，时间过长，汤中的蛋白质和胶原蛋白会沉淀，使汤的颜色变白。

热心网友时间：2023-10-11 13:23

鸭汤煮起来会白色的，不是青的，是因为鸭肉的蛋白质含量非常高，所以煮的时候就汤是白色的，但是如果你想让鸭汤煮的是青色的，不是白色的那你就先把水烧开，再把鸭肉放进去煮出来的水就不会白色的。