为什么过去的土豆发芽是白色的,而现在土豆发芽是紫色的?

土豆搁置的太久就会发出紫色的芽，是因为土豆内的龙葵素含量过多，有的部位含量相对少就是青芽。所以看到的有绿又紫。发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心...

紫土豆是传统马铃薯的一个变种。紫土豆的紫色是因为体内含有大量的花青素，花青素有一定的抗衰老功能，确实有广告所说的抗癌美容等功效，绝非人工色素，可以放心购买食用。紫色马铃薯，是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种，富含花青素，有色泽鲜艳的独特外观，有预防癌症、美容等功效。

1、土豆发紫有两种原因，一种是由于土豆中富含淀粉，如果菜刀上沾有碘盐的话，可出现发紫，这种是可以吃的；另一种情况是由于土豆发芽所致，此时，含有一种称为龙葵素的毒素，可引起中毒，因此是不可以吃的。2、如果有发紫发青的地方是要切掉的，直到能看到正常的土豆的颜色。因为这些部位含有毒物质多一...

1. 土豆发芽的表现为芽眼，这些芽眼通常是紫绿色的。而土豆的根须则是白色的。2. 在购买土豆时，可注意土豆的表皮。如果表皮颜色鲜亮且光滑，可能就是经过翻新的土豆。而正常的土豆表皮则相对粗糙，轻轻一搓就会脱落。3. 新鲜土豆的水分比较充足，所以颜色会比较淡。而陈年的土豆颜色会比较深。

不能吃了。土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

1. 土豆发芽时，其表面会出现尖尖的小坑，这些小坑逐渐发育成嫩黄色的小芽。2. 如果不处理，这些芽会逐渐变粗，颜色也会转变为白色，同时长度和粗细都会增加。3. 土豆发芽后，其内部的维生素C含量仍然十分丰富，是苹果的十倍，B族维生素含量则是苹果的四倍。4. 此外，土豆中含有的钙、磷、钾等矿...

土豆外皮变紫色可能是黑斑病的标志，这是一种潜在的食品安全隐患，不建议食用。这种变色可能源于马铃薯在空气中的氧化，即使时间较短，表皮异常也应避免。值得注意的是，土豆表皮是龙葵素等有毒物质的聚集地，一旦发现异常，应立即丢弃。至于土豆长出小芽的情况，即使是微小的芽，也不应食用。因为土豆中含有...

马铃薯如果放置时间比较长，或者储存温度较高时，会出现发芽，变青的情况。很多人都知道，发芽的土豆有毒。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至...

其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。但是如果发芽的话龙葵素含量会大大增加，所以会引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龙葵素的含量最高，也就意味着毒性最大。

因为土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。