亲们,求助攻,大碗拉面加肉
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发布时间：2022-05-12 13:42
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时间：2023-10-09 20:14
用料
主料
牛肉200克
面粉200克
辅料
植物油
1汤匙
大葱
5克
蒜
4瓣
姜
1小块
花椒
10粒
八角
1个
香叶
6片
老抽
1茶匙
料酒
2汤匙
白糖
2茶匙
精盐
1茶匙
西红柿
1个
蒜苗
1小把
水
适量
牛肉拉面的做法
1.
炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料
2.
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开
3.
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来
4.
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜
5.
牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面
6.
搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用
7.
准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段
8.
炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了
9.
面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了
10.
把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
烹饪技巧
1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面；
2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间；
3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不能重叠放在一起。
