义乌南枣的加工历史

发布网友发布时间：2022-05-12 13:45

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曾经与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”的南蜜枣，距今已有1700多年历史。义乌谚语：“六月六，枣尝生熟；七月半，枣当顿，糖梗二节半；八月中秋，枣下苏州。” 义乌南枣，皮色乌黑发亮透红，故又称南方乌枣（可见北方亦有乌枣）。个大匀称，花纹细密，肉质肥厚金黄，味道甘美。既是滋补珍品，又是处方佳药。具有养脾、平胃气、止咳嗽、润心肺、补五脏、治虚损等药效。义乌当地汉族民谚云：“日食三粒枣，一生不易老。”
义乌作为一个曾经的产枣地，许多村庄都见证过其辉煌时刻。义乌枣树栽培历史相传巳有1000余年，在明隆庆、万历年间（1567—1619）巳有规模化枣园。全县44个乡镇中，有42个产枣。义乌枣有多个品种，以义乌大枣为佳。其中珍品是原产江东区金村、樊村一带的《双仁枣》。果大、肉厚、质地致密，外形丰满，左右对称。制成南枣后营养最好；药效性能也最高。地处义乌江边的樊村、金村、龚大塘等地以前满山遍野都是枣树林，而今已渐渐城市化的樊村和龚大塘已难觅枣林的踪迹，那种躺在地上也能吃到枣子的时光只能定格于记忆中。 1987年出版的《义乌县志》中曾这样记载：“本县是我国南方重要产枣区，义乌大枣国内外知名。相传在1000多年前就开始种枣。”据了解，义乌大枣的产地主要分布在我市100多个村庄，残留的枣树主要集中在后宅、稠城、大陈、稠江、城西、上溪的部分村子。
南枣以义乌大枣为原料，经精湛工艺加工而成。相传清朝乾隆时期各地均选美食入京，义乌大枣有幸被县令选中。一次，乾隆亲口品尝后，龙颜大悦，不仅表彰了义乌县令，还要求地方年年进贡，因此历史上义乌南枣又称“京果”。中金村75岁的金新梅又讲了另外一个传说：义乌南枣被京城许多官宦人家视为待客的珍品，客人表示礼貌大多每次品尝一二个。某天，一位进京赶考的义乌籍考生到朋友家做客，竟把一盘的枣子都吃光了，还说了句“没想到在这里能吃到家乡枣”，主人诧异地问：“你们那里有很多这样的枣子吃吗？”“有，当然有，别说一盘，一天吃一筐都有。”考生的回答令在场的人羡慕不已。