蛋黄酱是谁发明的

发布网友发布时间：2022-05-12 13:13

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热心网友时间：2023-07-28 23:08

在1756年，法国Richelieu公爵在夺得Mahón Island （西班牙的一座岛屿）的庆功宴上创造了深受当时法国人喜爱的调味酱：蛋黄酱。最早期的蛋黄酱使用奶油与鸡蛋制作。随着历史的发展，厨师使用橄榄油取代奶油，并且把这个酱料取名为：“Mahónnaise”以纪念公爵的胜利与光荣。回到法国后蛋黄酱的名字转变为“Mayonnaise”并沿用到今天。今天在各大热播剧集中频频出现的乐禧瑞蛋黄酱就完全遵循原始的配方并改进，古法生产的法式蛋黄酱以食用植物油和新鲜鸡蛋为原材料，俘获了西式生活的消费者的味蕾。

蛋黄酱之所以广受喜爱，与其自身特点息息相关，蛋黄自带的鲜味物质，通过与橄榄油的结合被充分释放出来，同时，蛋黄与橄榄油充分搅拌形成的乳化剂，对各种味道都有极强的吸附性，也就是说，不论我们添加什么味道的食材和香料，都可以被蛋黄酱“友好”地包容进来。

我们会发现蛋黄酱中既可以加芥末做成芥末美乃滋（突出辣味），又可以加番茄酱和酸黄瓜，做成千岛酱（凸显酸味）。酸、甜、苦、辣、咸，似乎每一种味道都可以在蛋黄酱中找到自己的归宿。

或许正是这个原因，让蛋黄酱不仅盛行于西餐界，就连很多拥有传统饮食文化的国家也对其情有独钟，比如在日式料理中，从冷盘色拉、猪排、大阪烧和章鱼烧都无可避免的加入了蛋黄酱。

就连现如今许多中式料理也出现了蛋黄酱的身影，最有意思的是比这一次去吃煎饼果子，摊主问加什么酱料时，竟赫然看到蛋黄酱的身影……