如何有效降低餐厅餐具破损率

发布网友发布时间：2022-05-12 17:34

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热心网友时间：2023-10-15 23:43

餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多餐厅为餐具的高额破损率头痛不已--餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？本人结合十多年的餐饮一线从业经验，通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，并在实施过程中取得了一定成果，现将相关经验总结如下：