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大骨头富含蛋白质和骨胶蛋白,怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-05-12 17:22

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-15 15:18

酱大骨头算是东北地区的特色菜了,也算是一道绝对硬的硬菜,说到这个酱大骨头,一定要骨头剁得大一点才算是劲大骨头,虽好半斤骨头一块是最好的,太大了容易不熟煮不烂。吃酱骨头一定要配上大米饭,再来点大蒜,一口大蒜一口肉比吃什么都带劲,一口咬下去都是肉,吃这道菜必须非常的豪迈才能吃出那种感觉,大口吃菜大口喝酒,一个字爽,两个字太爽。

我们这里就有一家东北人开的酱大骨店,他家在我们这里卖了有十好几年的骨头了,以前就是一个流动摊贩,一开始骑着一辆三轮车,后来骑的是电动车,这几年卖酱骨头发财了,买了三套房子还有一辆车。我几乎每个月都要去吃一次,他家的酱骨头酱香味很浓,说是最正宗的东北酱骨头,我也没有去过东北,也不知道东北的酱骨头到底是什么味道的,但是他家的酱骨头很软很香,我觉得很好吃。那么这种这种酱骨自己在家里怎么做呢?按照这3步来,错不了

第1步。处理骨头。

其实什么骨头都可以讲,但是一般比较多的就是棒骨,龙骨和肉排。将它们买回来以后,清洗一下。最好多浸泡一会儿,去掉血水。

然后把大骨头冷水下锅。放入姜片,料酒,花椒大火烧开,焯水两分钟,把血水煮干净,捞出冲洗待用。

准备卤汤。


所谓酱大骨实际上就是我们说的卤骨头。所以事先要做一个简易卤汤。卤汤的做法也很容易,因为都是家常菜嘛。首先第1个分歧,卤汤里放不放大酱?这个没有准确的答案,有的人放有的人不放,而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释放一点。因为我看作酱大骨的老板就放了。

第2个分歧,炒不炒糖色?这个也没有准确的答案,各家做法不同。但是我倾向于炒糖色。因为单纯只放酱油的酱骨头出来颜色不亮,还容易发黑。而还炒了糖色的酱大骨,颜色黄亮,油润。看着就好吃,而且凉后不容易发黑。

另外准备一个包裹,八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草寇,陈皮的香料包。香料不能多,否则就把肉味给盖住了,不是酱大骨而是在熬中药。每种1~2个就可以了。

锅内放点油,然后放入两大勺白糖,大火先将白糖熬化。待小火炒到糖色为褐色冒小泡,此时冲入事先准备好的开水,搅拌均匀就是糖色了。

锅洗净,重新放油,下大酱炒香。倒入清水烧开。放姜片,葱段,糖色,香料,多一点盐,生抽调味。卤汤一定要做的咸,否则大骨头不容易入味。另外如果觉得颜色浅,可以再放一点老抽上色。

烧开后,小伙煮10分钟就是卤汤了。

制作酱大骨。

把焯好水洗干净的酱大骨放入,倒入多一点料酒,大火煮5分钟。转小火炖30~40分钟就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透,但感觉还有阻力,就可以了,酱大骨最近烂透,这样口感不好,只有带一点韧性,吃起来才够意思。

热心网友 时间:2023-10-15 15:18

可以红烧或者是煲汤,这两种都是不错的选择煲汤的话,更好地能保持住它的原汁原味。

热心网友 时间:2023-10-15 15:19

买到新鲜的筒子骨,在清水中多浸泡一会儿,把血水泡掉,用热水焯过之后放入砂锅中,炖煮八成熟的时候,里边可以放上白萝卜或者海带。

热心网友 时间:2023-10-15 15:19

大骨头还是炖汤吃比较好,把骨头洗干净之后,放入高压锅里面,然后再放一些葱和姜焖30分钟差不多就好了。

热心网友 时间:2023-10-15 15:20

其实选择用大骨头去炖骨头汤是最好吃的,而且要先用大火熬煮,然后再小火慢炖,起码三个小时以上
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