叉烧烤鸭怎么做?
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发布时间：2022-05-12 17:08
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热心网友
时间：2023-10-15 03:16
调料： 大葱 50克 姜 50克 麦芽糖 50克 花椒 5克 各适量
叉烧烤鸭的做法：
1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。
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