土豆烧排骨的做法
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发布时间：2022-04-21 21:37
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懂视网
时间：2022-07-23 17:50
1、材料：排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
2、排骨过沸水，然后捞出滤水；
3、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
4、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；
5、放水淹过排骨，继续盖锅炖；
6、炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；
7、再度添水没过材料，盖锅炖。
热心网友
时间：2022-07-23 14:58
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水；
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油*出来的时候；
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。 材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法：1、排骨飞水后捞出沥干水分；
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微*后，推至锅边；
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5、推入排骨翻匀；
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；
7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。 材料
主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金*，捞起沥干油；
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金*，捞起沥干油备用；
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 材料：
肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。
做法：
1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
注意事项：
1.因各家口味不同，调料请酌情增减；
2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；
3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好；
4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控；
5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。 川味做法
材料：排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量，油适量。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。 主料：排骨、土豆
辅料：姜、生抽、水淀粉、水、鸡精、料酒、老抽、植物油 肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄 调入1/2茶匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜 大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30至40分钟 待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2茶匙盐和半碗水 大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可 主料 排骨(500g) 土豆(1个) 青椒(1个) 红椒(1个) 姜(3g) 蒜(2瓣) 八角(2个) 调料 生抽(1汤匙) 老抽(2/1茶匙) 料酒(1汤匙) 蚝油(2/1汤匙) 盐(少许) 厨具 炒锅 做法： 1、材料准备好 2、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片 3、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干 4、锅里热油，放入排骨煸炒 5、大火翻炒排骨至微焦 6、放入姜蒜、八角，继续煸炒一会 7、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色 8、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟 9、接着放入土豆 10、焖煮至土豆软熟后放入青红椒 11、大火不断的翻炒收汁 12、调入少许盐即可
1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
2、生姜、蒜瓣分别拍碎;干红椒洗净，沥干水份;
3、土豆去皮洗净，切成滚刀块;
4、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、姜片、干红椒，煸出香味;下入土豆块，略翻炒，中途加少量盐让土豆提前入味;下入排骨，翻炒一两分钟，倒入温水，水量至少没过食材一半，加盐、生抽、老抽、冰糖，将所有食材移入电压力锅，按“焖炖”键，高压四十分钟左右即可。
美食小贴士
1、土豆、排骨先带香料炒一下，并提前放少量盐，更能入味;
2、放干红辣椒，有微微的辣味;
3、水量根据自家口味酌情放，我这款基本将汤汁收干，土豆相当地软糯。
土豆焖炖得相当入味，轻轻一抿，相当地软糯。底汤拌饭，也是美味。
