烧卖皮的制作

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:27

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热心网友 时间：2022-07-04 23:23

烧麦的皮怎么做



北方地区稍麦

类型

羊肉烧卖

生产食谱名字疫苗:羊肉烧卖

羊肉烧卖

羊肉烧卖

生产隶属特色菜疫苗:陕西菜

生产特点疫苗:此烧麦皮薄馅大，细嫩爽口。

生产制做原材料:

主要材料:全麦面粉500克，牛肉(瘦)500克

辅材:香莱30克，

调味品:小葱50克，姜15克，盐5克，鸡精3克，生抽30克，米酒20克，茴香粉10克，醋25克，白胡椒粉1克，芝麻油30克



生产基本作法:

1. 将牛肉洗干净，剁碎末;

2.香莱去根，清洗，切割成末;

3. 小葱、姜各自清洗切割成粉末，预留;

4. 将牛肉末放进碗内，添加米酒、葱末、生姜沫、食盐、白胡椒粉、茴香粉、生抽、鸡精和适度的水，朝一个方位搅至水肉结合至粘稠上力;

5. 添加香莱末和芝麻油，翻拌，即成包馅;

6. 将100克小麦面粉放进盆中，倒进适当开水合成烫面;

7. 剩下的小麦面粉倒进适度的水，合成面糊;

8. 将二块面糊放到一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;

9. 搓发展条，切成约15克一个的面剂;

10. 将面剂按扁，擀成边沿特薄的烧卖皮;

11. 烧卖皮包入适当羊肉馅;

12. 上屉，用灶火蒸15-20分钟，就可以蘸米醋服用。

稍麦也是*传统式口味食品。南方地区维吾尔族与北方地区维吾尔族在用材和做法上略有不同，北方地区维吾尔族稍麦一般以牛或牛肉主导配搭别的调料做馅(如小葱、箩卜)。而南方地区维吾尔族稍麦先馅则是以檽米主导牛肉、羊肉辅助。此外，在个头顶也是有差别，北方地区的小，南方地区的大，尽管口味一些差别，但色香味俱全，百吃不腻是南北方维吾尔族烧麦的共同命运特性。



生产北方地区维吾尔族烧麦的做法:

一、选个大、水凌的箩卜，清洗切成片，在锅内煮至能用力撮烂才行。随后，用白毛巾包裹将水挤干，切碎。

二、选较肥的羊肋肉，切碎成沫。

三、挑选白长的小葱，削皮、除叶，切割成片状。

四、选为等生抽、五料面、好清芝麻油，高品质鸡精。

五、在饺子馅中加上生姜水、箩卜、小葱、芝麻油、盐等调味品，搅拌预留。

六、选高品质细小麦面粉，用温开水拌和反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轮式的擀面棍擀成太薄的饺皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿出的馅装在擀面皮内，撮成上如石榴花型，下如小灯笼形的稍麦，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从稍麦上边的花口，添加适量蒜汁、清芝麻油，味儿更好看。

热心网友 时间：2022-07-05 00:41

付费内容限时免费查看回答您好 亲 当前为您查询到的是 步骤1 取230克面粉20克木薯粉（起到让皮有透明感和韧劲，其他淀粉也行），2克盐至面包机（柏翠），启动和面程序，期间一点点加入125克开水（热水瓶里的水就可以了），使面粉都烫到。步骤 2启动完一个和面程序，面粉成团。待稍冷却（我没等），加入剩下的250克面粉，和一个鸡蛋在内的水共125克（宁少勿多）。启动了1个和面程序，发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合，用剪刀剪了数下，启动了4至5个和面程序，才揉匀，此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。步骤 330分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。步骤 4为防面干，用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮，其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长，分成每个17-20克的剂子，粘就撒手粉（淀粉），擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟，小火3分钟即可