河粉干炒与湿炒有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-21 21:17

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热心网友时间：2023-04-25 10:19

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

热心网友时间：2023-04-25 10:19

干炒牛河是先把牛肉拉油后放一边备用，配料炒熟，之后把河粉炒热放入配料，牛肉和味料炒匀即可上碟。
而湿炒牛河是先把牛河炒热后装碟，再将牛肉拉油，将配料下锅爆一爆，再下牛肉，水，调味，最后打个稀芡，浇琳在河粉上即可。