炸糕的面怎么和呀?

发布网友发布时间：2022-05-14 15:02

共2个回答

热心网友时间：2022-07-19 22:30

如果是面头发酵的面就得用碱，因为面头发出来的面有点酸气所以用点碱折一下。
用发酵粉发的面有点香气就不用碱了。

热心网友时间：2022-07-19 23:48

1、把加工好的糕面放盆里，再备一碗凉水。

2、给糕面上撒水，用筷子慢慢搅拌糕面使高面成面疙瘩，用双手把面疙瘩轻轻的搓成小的面疙瘩碎粒。

3、把搓好的糕面碎粒，放入铺有笼布的蒸笼上，大火隔水蒸上20分钟蒸熟。

4、然后把蒸熟的糕面倒入盆里，蘸凉水和匀成面团，这样糕面就和好了。

炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。