如何鉴别粉丝的真假

发布网友发布时间：2022-05-14 14:54

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热心网友时间：2022-06-23 00:38

粉条在制作过程中由于淀粉的拉力不够，都要加入适量的明矾，这样粉条就会产生更大的拉力使粉条便于定形。明矾放的越多，粉条的拉力就越大，并且不回生，就是说第一次煮过后再煮时还能如初煮一样。明矾放的过多人食后对人体会产生一定的影响，影响最大的是使人出现痴呆症。明矾放的正常时就不会对人体产生危害。比如土豆粉会回生。各种粉都会长时间煮时就会被煮的面目全非。这样的粉条就是正常的粉条了。鉴别方法 (1)色泽鉴别� 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。� 良好粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。� 较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。� 劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。� (2)组织状态鉴别�� 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。� 良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。� 较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。� 劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。� (3)气味与滋味鉴别�� 进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。� 良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。� � 较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。� 劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。

热心网友时间：2022-06-23 02:12

(1)色泽鉴别
　　进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
　　良好粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。
　　较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
　　劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。
(2)组织状态鉴别
　　进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
　　良好粉丝、粉——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
　　较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
　　劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
(3)气味与滋味鉴别
　　进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
　　良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
　　较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。
　　劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

热心网友时间：2022-06-23 04:04

这的问他咯

热心网友时间：2022-06-23 06:12

就那么鉴定呗