为什么腌制时盐的浓度在20是大多数菌就能抑制,而糖

发布网友发布时间：2022-05-14 14:00

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热心网友时间：2023-10-19 18:24

在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量，一般腌制10天后亚*盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10-15％时，只有少数细菌生长，当浓度超过20%时，几乎所有的微生物都会停止生长。
腌制品在腌渍完毕的2至4天，亚*盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的亚*盐含量会更高。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。
如果盐水浓度超过20%，还能抑制多酚氧化酶的活性，所以削皮后又不及时吃的苹果可以放到20%的盐水里泡着，等吃的时候再用流水冲洗一下。