爆肚的食用指南

发布网友发布时间：2022-05-14 14:52

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热心网友时间：2022-06-26 06:06

羊爆肚的吃法
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹！
爆肚幕后
不同品种各有讲究爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，
牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）
羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、。其中的五种入选中华名小吃：羊肚仁，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯。
牛羊都是反刍动物，胃结构是一样的。这些部位都是反刍动物的胃的一部分。下面从上往下逐一介绍：
食信：学名食管，口感硬
肚板：学名瘤胃、口感硬
肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中
肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的极品。
肚芯：肚板内侧，口感老嫩适中
肚葫芦：学名网胃，口感硬
散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。
蘑菇：学名刍胃，口感硬。
蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。
其中羊肚仁、羊肚领、羊肚板、羊散丹入选中华名小吃，羊肚芯、羊肚仁入选“北京名小吃”。