拔丝白果和酥黄菜的区别
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发布时间：2022-05-14 14:46
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时间：2022-05-18 18:43
拔丝白果香甜酥脆,酥黄菜口感酥脆。
酥黄菜是鲁菜技法，却发源于东北地区，曾是东北宴席上的压轴菜。还有地方用白果煮粥的。用来炒百合炒西芹更是常见。东北银杏菜正确叫法，酥白果。酥黄菜是东北地区的一款传统拔丝菜肴,如今在小餐馆里特别流行。酥黄菜具有色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长等特点。
拔丝白果的做法
制作，将淀粉用水浸泡控去多余的水 ，加入打散的鸡蛋中（淀粉和鸡蛋的比例是1：1的比例），在加入面粉（加入量是两个鸡蛋加入一个蛋黄的面粉），然后搅匀，锅中加油炼一下锅，然后把油倒出来，锅中不能挂多余的油，锅中倒入搅好的蛋液摊成大圆饼。
待蛋液未凝固时，将圆饼折叠成半圆形，用手勺拍一拍，使其沾牢，取出切成菱形块，锅中加油，油温二成热下入蛋饼块，小火慢炸至表面有硬壳捞出，用中小火，锅中倒出余油，加水（水糖比是1：2）白糖熬出大泡变小泡颜色微黄，倒入炸好的蛋饼，翻好出锅装盘，即好。
