做慕斯蛋糕,为什么牛奶和酸奶分离了
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发布时间：2022-05-14 11:13
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时间：2023-08-04 04:57
慕斯粉无法充分溶解在水中。
慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。
取出并将液体部分的材料倒出，与蛋糕体部分完全分离开，加入一些融化的胶质材料液体，力度轻柔地搅拌均匀，然后倒回去并继续冷藏即可。
如果用自制的草莓果酱来做慕斯，会比用新鲜草莓做出来的口感更好。辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油，效果最好。
