泸州大骨豆腐脑怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-14 10:38
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-14 09:38
主料黄豆100克 清水900克
辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐脑的做法
1.
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2.启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4.过滤好的豆浆更加细致
5.豆渣不要浪费，另做它用
6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9.略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10.盖上盖子，静置10分钟
11.凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的
12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13.锅中放油，葱花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16.豆腐脑细腻有弹性
17.舀适量豆腐脑入碗中
18.浇上卤汁，撒上香菜、香葱即可
烹饪技巧放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
