凉菜老大试菜做什么

发布网友发布时间：2022-05-14 09:00

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热心网友时间：2023-10-12 08:59

凉菜老式菜拌法：

凉拌三丝：

原料：

熟猪瘦肉二两

水发响皮三两

水发冻粉(琼脂) 二两

水发木耳二钱

黄瓜一两

精盐三分

酱油三钱

醋四钱

芥末糊三钱

芝麻酱五钱

芝麻油三钱

制法：

1.将肉和响皮都切成二寸长的细丝，黄瓜去瓤，切成一寸半长的丝，木耳切成丝。

2.精盐、酱油、醋、芝麻油同放一碗中，调成调味汁，放入肉丝、响皮丝、冻粉、黄瓜丝、木耳丝拌匀，装在盘子里，将芥末糊、芝麻酱在顶端交叉浇成 “米”字形。

特点：清爽利口，是夏令佳肴

配方不复杂，但里面的用料和调味等，真的是有一些特色，当然其中的一些东西我们是可以变通的，比如里面的黄瓜等都要求切成丝，类似于我这种刀工很差的人，肯定不会去切，恐怕就要选择一些合适的工具，尤其是大批量制作，还有个效率问题。

还有里面的水发响皮，专门查询了一下，原来是熬煮后晾干的猪肉皮，然后再用油发开，特点就是口感柔韧味道好，其实就变通为猪皮煮一下切成丝也未尝不可，还有配菜方面，都可以用些适合的应季蔬菜来调配，

今天我是根据一位朋友的要求，寻找的一款传统凉菜“凉拌三丝”的做法，您可不要小看这一款小小的凉菜，很美味的一起来看看吧。