腊肉怎么制作的

发布网友发布时间：2022-05-14 08:11

共3个回答

热心网友时间：2023-01-19 06:14

自己在家怎么做腊肉，教你做出超香腊肉
天气越来越冷啦，又是老一辈开始储存、制作各种干货的好时候。腊肉，是很多地方招待亲友餐桌上的一道硬菜。腊肉吃的就是“腊味”，自己在家制作腊肉时，都知道要加盐，但很多人不知道的是，还需要多加3种调料，做好的腊肉才好吃，腊香味才重，味道也更浓，今天就和大家分享一下做腊肉的方法。
五花肉二斤、盐、白砂糖、花椒、麻椒、生抽、老抽、姜片、八角适量。五花肉两大块清洗后擦干水分备用。接着向盆里加一些白砂糖，搅拌均匀，用盆中的花椒、盐、糖在猪肉表面反复揉搓，每个地方都要搓到，至少要搓10分钟，做完这一步，将肉放在盆里腌制4个小时。盐腌好后，另找一个大盆，倒入一些酱油，再倒入100ml的高度白酒，搅匀后用酱油再搓一遍猪肉，然后把猪肉放在酱油里浸泡24个小时，也就是一天时间。生姜切片、干红辣椒切段。炒锅加热，不用倒油，直接放入适量盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒、八角小火炒，炒至盐变得微黄，关火晾凉。
取一个大盆装肉，把晾凉后的炒料倒在肉上，戴上一次性手套涂抹均匀，倒入适量生抽、老抽、适量高度白酒，再次涂抹均匀。抹好后的肉盖上盖放进冰箱腌三天，需要注意一天翻两次面。三天后取出用绳子绑住绑结实挂到阳台上风干，十天左右即可。吃的时候取下切块即可，也可直接分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

热心网友时间：2023-01-19 07:32

先将鲜的猪肉处理干净以后，撒上少许的盐和料酒，然后挂户外，晾干以后挂到灶房里，烟熏火燎，几个月以后就可以了。

热心网友时间：2023-01-19 09:06

付费内容限时免费查看回答五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！2.在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！4.腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）5.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！腊肉成品图

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