为什么乳酸菌要在30度以上发酵成酸奶，而酸奶又要求在2~6度之间存放呢？

发布网友发布时间：2022-05-14 09:28

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热心网友时间：2023-10-12 21:27

乳酸菌一般最适温度在37度左右，也有的在30度左右。在30度以上发酵是因为乳酸菌能够快速的繁殖，以便发酵成酸奶。酸奶需在4度左右保存，其一是因为刚发酵好的酸奶需要一个后熟过程，以便使酸奶形成优良的口感与风味，其二是因为4度下乳酸菌生产缓慢，防止乳酸菌继续产酸，影响酸奶品质，延长酸奶保质期。追问那么为什么淘宝上卖的乳酸菌都要求在冰箱里存放呢？不能放在常温的地方呢？

追答乳酸菌放冰箱存放是为了能让乳酸菌保持其活性。如果放室温乳酸菌会生长，之后就会死亡，这样乳酸菌就用不了了。

热心网友时间：2023-10-12 21:27

恰恰相反,乳酸菌需要温度水养分才会繁殖.放入4度c的冷藏,是希望乳酸菌停止继续繁殖,因为不断繁殖会变得很酸. 没有冰箱的条件下,牛奶放入乳酸菌隔天最好都喝完即可.追问那就是说，不用冰箱的情况下，乳酸菌也不会死掉，只要尽快喝掉酸奶就好是吗？那这样在常温下的酸奶还会有酸奶本有的效果吗？

追答制作酸奶的目的有二:1.乳酸菌发酵分解牛奶中的养分如:蛋白质,乳糖,乳脂肪等,分解後的养分更好吸收.2.乳酸菌大量繁衍,进入人体有健胃整肠的效果. 所以只要控制好发酵时间,就可以得到既营养又健康的酸奶. 酸奶的效果不就是如此吗? 乳酸菌只有在高温杀菌才会被杀死,常温它最爱,低温它静止.