美味酱料
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发布时间：2022-05-14 07:44
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时间：2022-07-09 08:58
黑胡椒烧烤酱 原料： 黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大 匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香 效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十 分美味。
香橙烧烤酱 原料： 柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大 匙、蒜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或 腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁， 淋在实物上一起食用。
照烧酱 原料： 米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡 的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒 肉片或海鲜，风味更是一级棒。
红酒烧烤酱 原料： 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少 许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不 甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉， 猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
花生烧烤酱 原料： 花生酱4大匙、波罗汁2大匙、酱油1大 匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜 末、洋葱末各少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细 腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
蜜汁烧烤酱 原料： 蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大 匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之 外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
姜汁萝卜泥酱 原料： 酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜 末1大匙、萝卜泥2大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香 气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的 甘甜可口。
咖哩烧烤酱 原料： 烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜 末、洋葱末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的 食材。
蒜味烧烤酱 原料： 烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末 少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
香芒烧烤酱 原料： 芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使 用。 口味评鉴： 香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味 道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥 味的作用，吃起来更细致顺口。
中式烤肉酱 原料： 鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱 油500毫升、米酒1500毫升。 做法： 鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火 煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。 口味评鉴： 香咸的风味，对于一般材料都十分适用， 只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
椒麻烤肉酱 原料： 花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小 匙、香油1/2小匙。 做法： 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出 剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂 糖溶化即可。 口味评鉴： 味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重 点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口 感，让烤出来的滋味更富变化。
猪肋排烤肉酱 原料： 香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1 大匙、水2大匙。 做法： 所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火 使用。 口味评鉴： 肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤 上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱 之外，亦可当作蘸酱使用。
蒙古烤肉酱 原料： 白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝 油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、 酱油3大匙。 做法： 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入 其它材料拌匀即可。 口味评鉴： 揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉 酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的 口感，美味绝佳。
黄芥末烤肉酱 原料： 黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。 做法： 所有材料放入碗中调匀即可。 口味评鉴： 芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于 鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感， 让人吃了回味无穷。
酒味烧烤汁 黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香 味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~ 红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用 于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
酸辣烧烤酱 黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味， 加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠 檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作 烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉 饼.
飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花 生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克， 花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡 精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细 沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐 等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸 香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点 白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
普通干面酱 原料： 猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小 匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油 面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口 感。 贴士： 口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的 甜辣酱，味道更好。
傻仔干面酱 原料： A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大 匙，辣椒粉少许，辣油少许； B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。 做法： 将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综 合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 用途： 酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒 粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢 吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干 面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好 淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱 原料： 辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2 大匙，糖2大匙，葱花1大匙。 做法： 将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程 度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱 原料： 海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙， 香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱 花少许。 做法： 将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料 全融化即可。 用途： 这是利用海山酱和味增混合起来所调成的 干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种 基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋 味，配合味增特有的豆类气味，调出一种 干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱 原料： 蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精 少许，香油少许，葱花1大匙 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油 面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口 感。口味比较重的话，可以再加上1／2小 匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面酱 原料： 蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1 ／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯， 酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略 炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小 火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以 减少辣椒末的用量。
虾米干面酱 原料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉 1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1 ／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。 做法： 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头 爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁 一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒 匀，加水煮开放凉装瓶。 用途： 可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱 原料： 芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋 1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜 泥1大匙。 做法： 将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可 加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。 用途： 可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是 烫青菜淋酱。
蒜香干面酱 原料： 原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大 匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙， 盐1小匙。 做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香）， 与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或 放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充 分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即 可。
脆瓜干面酱 原料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小 匙； B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大 匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。 做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切 碎丁备用。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒 香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味 即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡 椒粉、葱花或香菜末即可。
豆酥干面酱 原料： 豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙。 调味料： A：蒜末3大匙，酒1大匙。 B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大 匙。 做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞 起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加 入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。 4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆 酥肉末酱即可。
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时间：2022-07-09 10:16
京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤 1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许白胡椒粉
作法
1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2. 接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾後减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅後加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
韩式烧烤腌肉汁
材料 1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水 2汤匙麻油、1／2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
作法 把所有材料混合均匀即可。
注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最後再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦
