鸡蛋汤里的蛋花是如何打出来的？
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:01
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-28 12:32
蛋花汤是最简单易做的一道汤品，生活中很多人都喜欢喝。不过自己做汤的时候，总会出现一些意外，尤其是蛋花固化成蛋块，让人感觉失去了灵魂。其实想要做好蛋花汤，只要掌握好方法就可以，蛋花本身并不难，只是我们没有操作好而已。
常见的方法有两种，一种是关火法，等到水开之后关火下蛋液，这个时候就会自然形成蛋花。类似于开水冲蛋液，是最简单方便的一种；另外一种就是搅拌法，在中小火的情况下搅动锅里的水，形成一个漩涡状，然后慢慢倒入蛋液。前提是火一定要小，这是形成蛋花的关键。
1、关火法
这是我最常用的方法，每次做蛋花汤都屡试不爽，可以轻松完成。首先我们需要把鸡蛋打在器皿里，然后用筷子迅速打散，只有打散的蛋液才能形成蛋花。其次是把水烧开，然后迅速关火。最后是下入蛋花，这个时候不需要搅拌，水的温度会让蛋液自动形成蛋花，而随着温度越来越低，它已经达不到成块的热量。
当已经形成蛋花后，可以考虑开小火，等到汤再次冒泡就可以关火乘出。这个方法比较简单，适合一个人做，放一两个鸡蛋就行，锅中也不需要太多水。
2、搅拌法
这个方法和关火法不一样，它主要适用于大批人喝的蛋花汤，像是学校食堂、机关单位食堂，都可以考虑用这种方法。第一步没有变化，仍然是把蛋液打散；第二步是在水开之后调成中小火，用勺子在锅中搅拌，让它慢慢形成一个小漩涡；第三步是从锅边慢慢倒入鸡蛋液，在水不断转动的情况下，让蛋液形成蛋花。
这种方法的关键点有两个，一是中小火，保证蛋液入锅不会快速成块；二是用勺子搅拌，利用转动的水流形成蛋花。一般学校食堂都这么做，往蛋液里面兑点水，再放一些水淀粉勾芡，几个鸡蛋就可以做出一大锅蛋花汤。
3、开水冲蛋花
如果觉得麻烦，还有另外一种简单的方法，那就是开水冲蛋花。这个方法的好处在于不用刷锅，只要用热水壶烧开水就行。首先是在碗里打鸡蛋液，用筷子迅速打散，然后在碗里倒入烧开后的水。这个时候不用搅拌，找个锅盖或者其他的东西盖住碗，焖三分钟左右即可形成蛋花。如果有条件的话，可以往里面放些料酒去腥，再淋上几滴香油，色香味俱全。
热心网友
时间：2023-06-28 12:32
热心网友
时间：2023-06-28 12:33
热心网友
时间：2023-06-28 12:33
