板面的和面比例
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发布时间：2022-04-21 22:02
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热心网友
时间：2023-07-31 19:25
想让板面吃起来口感劲道有嚼劲，首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且面放的久了，不容易陀。
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选择好面粉后，还要买一个电子秤，我们用的全部的材料都用电子秤精确称取，这样的话，保证了每天做的面的软硬口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样的话，往往会造成今天的面刚刚好，也许明天的面就硬了，所以我们买个电子秤，这样能保证每天的口味都是统一的。
03
板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试，1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后，先把盐，碱放在水里化开，然后在倒入面中。
04
把面和到光滑为止，然后放在压面机里反复压4-5遍，压光滑为止。然后在切成条。
05
把刚才切好的面，直接搓成小面棒，简单的用手掌前后一搓圆就行。
06
然后把搓好的小面棒撒上玉米淀粉，撒玉米淀粉的目的就是防止面粘，接着把淀粉在小面棒上拌均匀就行。
07
最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里，先醒面一个小时，之后就可以抻面了。
08
把醒好的小面棒整齐的摆在案板上，用擀面杖均匀的先擀一下。
09
最后捏住面的两头，用力的在案板上啪啪一摔就行。
热心网友
时间：2023-07-31 19:25
将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名。
热心网友
时间：2023-07-31 19:26
面粉
500
水
200克
盐
600
碱
70克
方法/步骤分步阅读
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/6
首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。
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机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。
手工和面的盐碱比例：50 斤面，600克盐，60克碱。
和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。
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/6
和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。
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/6
机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。
而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。
5
/6
和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。
6
/6
面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条
注意事项
注意面粉的精度劲度
盐碱量精确最好，碱的比例少于盐
热心网友
时间：2023-07-31 19:27
食材
面粉500
水200克
盐600
碱70克
方法/步骤
首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。
机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。
手工和面的盐碱比例：50斤面，600克盐，60克碱。
和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。
和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。
机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。
而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。
和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。
面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条
注意事项
注意面粉的精度劲度
盐碱量精确最好，碱的比例少于盐
