水果和蔬菜对我们人类有什么用啊??
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发布时间：2022-04-21 21:57
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时间：2022-06-27 23:28
一、 自由基的产生和危害
地球上除了厌氧生物外, 所有动植物都离不开氧气, 氧气参与机体内的新陈代谢, 产生维持生命活动所需的能量, 但是, 氧气在参与新陈代谢的过程中也伴随产生自由基, 一些正常的生命活动需要一定数量的自由基的存在，但是，过多的自由基将引起正常细胞损伤, 导致许多疾病的发生，因此有人将体内过多的自由基形象地称之为代谢垃圾的一部分。除了体内代谢产生的自由基外, 尚有空气污染物、药物或毒物等进入体内后产生的自由基，也能导致正常细胞氧化损伤。自由基的共同特点是化学结构中包含有一个未成对的电子, 因此, 化学性质极其活泼, 在体内攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白和基因等，造成氧化损伤，其中攻击作用最强的自由基为羟自由基，大量科学研究证明人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程均与自由基造成的氧化损伤有关。
二、蔬菜、水果的抗氧化作用
许多情况下如营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等时机体的抗氧化防御体系不能完全清除体内多余的自由基。科学家为此已经研制了许多药物来满足这方面的需要，由于服用药物不可避免地带来一些副作用，因此许多科学家正在积极探讨通过合理的营养来达到这一目的。
蔬菜、水果为人类膳食中重要的组成部分，大量人群营养调查发现多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病和癌症等，近年来国内外的许多研究也发现一些蔬菜、水果清除各种自由基的作用较强，许多科学家因此认为这可能是蔬菜、水果防治一些疾病的重要机制之一。从目前的科学研究来看，若以还原能力来衡量抗氧化能力, 新鲜蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大，最强与最弱相差达几百倍，人们常食的蔬菜中以藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗氧化作用较强，大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗氧化作用中等，其他如土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等的抗氧化作用较弱, 莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等的抗氧化作用最弱；大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜，其中山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、桔子、橙子、柠檬等的抗氧化作用较强，樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等的抗氧化作用中等，柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨等的抗氧化作用较弱, 白兰瓜、西瓜、柿子等的抗氧化作用最弱。
国外的研究发现一次性进食半斤左右的抗氧化力较强的新鲜蔬菜或水果就可以显著提高人体血液的抗氧化力, 例如: 一次性进食 240克草莓后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了13%,一次性进食294克菠菜后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。
三、蔬菜、水果的抗氧化成分
一些蔬菜、水果富含维生素C，而维生素C是大家熟知的抗氧化物质，因此，人们很容易联想到蔬菜、水果的抗氧化作用可能与所含的维生素C有关。实际情况并非完全如此，许多蔬菜、水果维生素C含量并不高, 但是抗氧化力较强, 如姜、芋头、大蒜、石榴、芦柑等, 而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果如荔枝、柚子、芒果等抗氧化力并不是很高, 因此, 除了少数的蔬菜、水果外, 维生素C所起的抗氧化作用对于大多数蔬菜、水果而言, 仅仅是其中的一部分, 蔬菜、水果中肯定还含有其他抗氧化物质。最新的科学研究发现蔬菜、水果除了含有维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质外，尚含有一些非营养成分，营养学家称之为植物化合物, 它们中一些物质具有很强的抗氧化作用, 如多酚类物质，这类物质化学结构上含有多个具有还原活性的羟基，这是它们作用的物质基础；除了抗氧化作用外，这类物质可能还具有抑菌、抗癌、改善免疫功能等作用，不同蔬菜、水果多酚类物质的组成不完全一样, 因此, 许多国家、包括我国提出的膳食指南均强调选择食用多种蔬菜、水果，国内外一些营养保健公司也正在投入巨资提取开发含有此类物质的保健品, 试图应用于防治氧化损伤所引起的各种疾病或延缓衰老。
四、烹调与蔬菜抗氧化作用
中餐中独特的烹调方式不仅使菜肴风味丰富多样，而且还使菜肴更加卫生安全。毋庸讳言, 烹调对蔬菜中的营养成分是有显著影响的。蔬菜的抗氧化作用也不例外，科学研究结果证明大多数蔬菜煮沸后抗氧化力显著下降, 原因是高温水煮加速了一些抗氧化成分的破坏, 同时，一些抗氧化物质也流入了菜汤之中；另外，现代家庭广泛使用的微波炉加工方式对蔬菜的抗氧化作用也有一定影响，但是，短时间以不加水微波加热方式处理对蔬菜的抗氧化作用几乎没有影响。令科学家感到惊奇的是少数一些蔬菜经加热处理后，抗氧化力反而大幅度升高，如西红柿汁经煮沸加热后抗氧化力增加50％以上，进一步研究发现西红柿中原来一些呈结合状态存在的一些抗氧化物质经煮沸加热后得到了游离，从而使其抗氧化力得到了升高。
综上所述，一些蔬菜、水果具有很强的抗氧化作用，如果经常坚持多吃抗氧化作用较强的蔬菜、水果，并且注意采用适宜的烹调方式，必将有利于预防动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等疾病，同时，也可能有利于延缓衰老过程。
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时间：2022-06-28 00:46
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时间：2022-06-28 02:21
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时间：2022-06-28 04:12
鞣酸与蛋白质 相克若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
纤维素、草酸与铁相克 动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
蛋白质与糖相克 牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
胡萝卜素与醋酸相克 炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸与钙、镁相克 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张学杰推荐适宜搭配的食物
五谷加红枣，胜似灵草；
精粮合口味，粗粮润胃；
豆腐配海带，常吃除害；
白菜萝卜汤，益寿保康；
心虚气不足，桂圆米煮；
口渴心烦躁，粥加猕猴桃。
吃饭，重视食物搭配
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。
现代营养学：讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。
传统医学：搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”。他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。
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时间：2022-06-28 06:20
