红曲粉是什么做的？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:00

共3个回答

热心网友时间：2023-12-08 00:55

红曲粉是由红米粉碎而成。
1、蛋黄置于盆中，加入橙汁。
2、倒入植物油。
3、打蛋器低速搅打均匀。
4、红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中。
5、搅拌均匀至没有干粉。
6、另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发。
7、取三分之一蛋白加入步骤5。
8、轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡。
9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀。
10、倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡。
11、烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟。
12、出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。

热心网友时间：2023-12-08 00:55

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

热心网友时间：2023-12-08 00:56

红曲粉是一种天然红色素红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的产品是发酵后的暗红色糯米经粉碎后成为红曲粉。它的特点是着色自然，但容易氧化故多餐饮行业采用。