自己在家做酱大骨头,究竟该怎么调香料呢?
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发布时间:2022-04-21 22:01
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时间:2023-07-04 22:59
大骨头有很种吃法,其中要以东北酱大棒骨最为出名,东北酱大骨是一道风靡全国的 美食 。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于,喜欢热爱做 美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克,花椒十克,甘草十克,草果20根 良姜20颗,草蔻30克,白芷30克,山奈30根,白扣30根,小茴香30克,桂皮40克,丁香十克,肉蔻15克,香叶十克。 辅料:盐400克,花雕酒一瓶,生抽500克,味精50克,鸡精50克,糖色80克,红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时,主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水,冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好,我是老于,每天为大家更新 美食 小吃做法。内容详细,资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。
酱大骨,一道百吃不厌的菜,炖好的大棒骨不但酥香软烂,而且钙的含量很高,有着多方面的 养生 功效。经常食用,可有效地减缓骨髓衰老,防治骨质疏松等病症。
【准备材料】
猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等
【方法步骤】
1、猪腿骨清洗干净,从中间剁成两段。放入清水中,去除血水(可多清洗几遍)。
2、锅中加水烧热,水沸后放入大骨,放料酒去腥、去沫,烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅,加入适量的水,倒上两勺酱油,把准备好的香料放进去,放入大骨。大火煮开后,改小火,慢炖一个小时即可。
【一点提示】
如果想要增加骨头的酱香味,可以加两勺面酱、精盐(根据个人口味酌情添加),用小火熬制20分钟即可。
酱大骨头是非常好吃的一道菜,它不但很有营养,而且也非常下饭。是老少皆宜的一道菜。下面给大家介绍酱大骨头的做法。
首先,好的酱骨头要从选材开始,尽量买肉多的大骨头棒。我们把买回来的大骨头用清水多洗几次,洗去表面的血和其他杂质。然后锅中烧水至沸腾,把大骨头放入锅中煮,煮去骨中的血水,至肉泛白色,捞出备用。
起锅烧油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香,焯好的大骨头倒入锅中翻炒一下,倒入适量老抽调色、生抽调味、料酒去腥,锅中放入两颗冰糖,倒入适量水,没过大骨头,大火烧开,转中火炖四十分钟,最后大火收汁盛出装盘。上面放上香菜点缀一下。
|小贴士
猪骨头中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素,还含有大量的骨胶原,对人也是非常滋补的食品,猪骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
酱大骨头,平时到饭点点一份大骨头,味道虽然可以,肉太少了,价格还贵。
有的自助骨头,还不太敢吃,因此很多人就想自己在家做酱骨头。酱骨头自己在家做费不了多少事,集市或者超市去买大骨头很便宜,肉还多。
下面看看酱骨头的做法,会对你有帮助。
酱大骨头
酱大骨头的用料
猪大骨,花椒,料酒,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,冰糖/白糖,姜,葱
制作步骤
大骨头洗净,水开焯一下,去除浮沫洗净备用。
炒锅一汤勺水一勺白糖熬至焦糖色,再加一勺水稀释备用。
大骨头放电压力锅中,加水末过骨头,加葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、老抽、味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、再加炒好的糖色,选择肉类(焖大约20-30分钟)。
排气出锅,倒入炒锅中大火收汁。
收汁完成,出锅,喜欢吃辣的可以放点小米辣。
食材:猪筒骨;配料:豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒,盐,冰糖。
做法:锅里倒水,将猪筒骨冷水下锅焯水,加一点黄酒去腥,等锅里水沸之后,就可以把猪筒骨捞出了。
接下来把配料处理一下,大葱切小段、生姜切片。
锅里加油,放入冰糖炒糖色,然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒,炒出香味后,倒入大量的水煮。
接下来准备另一口锅,把焯好水的猪筒骨放进来,倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片,再倒入上一个步骤熬好的汤汁,汤汁尽量没过骨头,如果汤汁不够可以加点水。
盖上锅盖焖煮,等到锅里汤汁剩下一半的时候,就可以加一些盐调味,再次盖上锅盖继续烧。
最后等锅里的汤汁少一大半的时候,就可以调大火收汁,然后再出锅享用。