植物奶油是反式脂肪酸吗?
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发布时间：2022-04-21 21:48
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时间：2023-06-27 01:47
传统工艺的植物奶油是产生大量反式脂肪酸。最早的植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，后来对生产工艺进行了改进，由原来的高温高压改成后来的低温高压法，加上奶油制作过程中催化剂的改变，因此不是所有的植物奶油都属于反式脂肪酸。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，世界各国已纷纷对此进行*。
植物性奶油在氢化的过程会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸不是天然脂肪酸，它是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无好处，也不是人体所需要的营养元素。
目前我国并没有对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾经明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
