煮猪头肉，用冷水好还是热水好

发布网友发布时间：2022-04-21 21:47

共5个回答

热心网友时间：2023-07-09 16:27

你再用冷水过一次就好了一般的猪肉，切成小块，冷水冷肉慢火煮，温度90，不能开锅。肉烂不掉秤，

但猪头肉，千万记住，一定要冷水冷肉同时下锅，再老的肉，也能煮烂，少折称，因为是同时升温，肉内水和肉外水以及肉纤维同时受热，纤维不急缩，肉内水渗不出肉外，达到内外平衡，入盐入味容易。后期开锅无妨。秘勿外传。
还有氮气煮法，氮气无毒，方法同上，肉内水加氮气，使纤维不缩反而膨胀，储水更多，嫩的关键是保水，有口感。

热心网友时间：2023-07-09 16:28

开水烫'过比较好

热心网友时间：2023-07-09 16:28

煮猪头当然是冷水下锅了，下锅后及得多翻一下。

热心网友时间：2023-07-09 16:29

可以的，不过煮的时候要注意去腥

热心网友时间：2023-07-09 16:30

也没啥不可以，关键你要有个去腥的过程