猪蹄冻的做法
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发布时间：2022-04-21 21:42
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热心网友
时间：2023-05-21 17:11
1、猪蹄清理干净并焯水。
2、高压锅内放料酒、八角、姜、葱、适量盐、猪蹄、水，开始喷热气后转中小火15分钟关火。
3、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐，煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
4、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
5、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
6、猪蹄冻可以直接切片食用，根据个人口味调制好料汁，蘸着吃，或者直接淋到猪蹄冻上。
热心网友
时间：2023-05-21 17:11
一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。
2浸泡到清水里去除血水。
3八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。
4烧一大锅水放入猪蹄焯水。
5捞出后放温水中清洗干净。
6把猪蹄扔进压力锅，加水漫过猪蹄，放入葱段和切好的姜片，并加入香料包。
7加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后蘸着蒜泥吃。
8电压锅按启猪蹄健，上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
9等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂。
10捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都用筷子去掉，并用手仔细检查每个猪蹄，如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎了)。
11然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
12直到肉汤粘绸，汤越少肉冻越硬。
13再次用勺子撇去上层的油脂。
14把猪蹄汤倒进容器里，放进冰箱冷藏一夜。
15大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐，白糖一点点，生抽一点点，米醋适量，香油适量，芝麻适量。
16把猪蹄冻拿出来，用小刀沿边一划，倒扣取出猪蹄冻。
17切好装盘食用。
