悠面的各种做法大全窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 21:42

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热心网友时间：2022-07-12 02:02

莜面的各种做法大全窍门包括如下。
莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
凉拌莜面
将莜面加热，切开，加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜面营养价值含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。

热心网友时间：2022-07-12 03:20

莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。
扩展资料：
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面做法再多，统一又独具特点是它的“三生三熟”，掌握了莜面的制作技巧，说不定你还能创造出更有新意的食品和吃法。

热心网友时间：2022-07-12 04:55

在南方人的心中，北方的面食看起来很单调，就是面粉擀成的条条，当然它们可以加上各种配菜，但是与多种多样的大米相比还是有点单调。其实这是一种误解。北方的面粉也是有区别的，莜面就是其中的一种。莜面里面含有大量符合人体需求的营养物质，那好吃的悠面要怎么做呢?

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药

热心网友时间：2022-07-12 06:46

有很多时候，一碗面条，比一桌大鱼大肉更容易治愈人。不管是冬日的热汤面，还是炎炎夏日的凉面，不管是满大街流行的牛肉拉面、劲道爽滑的培根豆芽炒面还是有地域特色的炸酱面，都可以在家自己做，是不是美味绝妙，就看你的手艺啦~

一、汤面

1、牛肉拉面

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

牛腩 200克

拉面 200克

辅料

生抽 10ML

老抽 10ML

蚝油 10ML

番茄酱 15ML

黄酒 15ML

砂糖 10克

姜 20克

生菜适量

葱适量

1. 牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干

2. 炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄

3. 放入黄酒

4. 再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀

5. 加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时

6. 牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味

7. 焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了

8. 用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下

9. 把牛腩汤汁和面条一起煮沸

10. 再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可

热心网友时间：2022-07-12 08:54

怎样做莜面更好吃？告诉你3个小窍门，让莜面好吃做法又简单

导语:有一种美食，让人吃了就忘不了，吃了还想吃！到底什么样的美食，能让人这样回味，下面就来了解这道美味是哪个地方美食吧！

我的家乡美味--莜面
我的老家在北方农村，这里的蓝天白云特别漂亮，每到夏天，田地里生长着一种植物，也就是今天我们要做的美食，这种植物叫莜麦，很漂亮！就像铃铛一样。用它加工出来的面粉，就是莜面了。用这种面粉能制作:莜面鱼、莜面锅贴、莜面饸络、莜面窝窝等等。也许很多朋友还不了解莜面的吃法，和莜面的烹饪技巧等等。下面就和我一起来看看莜面的烹饪技巧吧！

北方的朋友多数人都吃过莜面的美食，可是南方的朋友却是很少见到。也欢迎南方的朋友有时间也来北方，品尝一下这里的莜面美味吧！我现在每星期都要吃上一两次，这种味道可别提有多香啦！在制作莜面美食的时候也是有一定的小窍门的，这样才能使面更好吃做法还省事省力的。

烹饪莜面小窍门
第一个小窍门:
在和莜面时用水也是有讲究的，用凉水是肯定不可行的，因为使用凉水和出来的面，容易发粘，这样就不能吃了。那有问了，不能再凉水就用热水了，还真对了，用热水烫面粉，这样莜面又能散发出面粉的清香味，又能轻松简单制作。
第二个小窍门:
在制作莜面窝窝时，有的小伙伴说:“这个很简单啊”。呵呵！这个我可以说，还真是不简单，看着简单做起来就很难的，那么，有什么方法吗？还真有，在制作莜面窝窝时，找块新的、干净光滑一点的瓷砖，然后在上面刷层植物油，取一小块和好的莜面，用掌心稍微用点力，往前推一下，然后迅速用手指打个莜面卷，这样既省力又简单。
第三个小窍门:
在蒸莜面时，要先要把凉水烧开，在把莜面蒸屉放到锅中，继续蒸制10到15分钟，就可以了。这样做法是能促进，莜面的快速熟制。不然会使莜面很容易粘连在一起，吃的时候，不会形成坨在一起的。是不是很简单啊！

真享有话说:
大家有可能不知道，莜面还是一种很好的保健食品哦！莜面能有助于减肥和美容的功效。只是莜面不容易消化，晚餐尽量不要多吃哦，每顿的量也要少吃。吃过多也不容易消化的。不管是莜面饸饹，还是莜面鱼鱼和窝窝，接下来就是锅中加水，烧大火猛蒸。这时蒸笼中白烟升腾起来，满屋里弥漫着莜面那种独特有的气味时，莜面也就蒸熟了。这时，莜面才真正能吃。有兴趣的你还不赶紧做点品尝一下！

热心网友时间：2022-07-12 11:19

在北方人的心里，北方地区的面点看上去很简单，便是小麦面粉擀成的每条，自然他们能够再加各种各样火锅配菜，可是与各种各样的稻米对比还是有点儿简单。实际上它是一种误会。北方地区的小麦面粉也是有差别的，攸面便是在其中的一种。攸面里边带有很多人体工学要求的营养元素，那美味的悠面要怎么做呢?
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悠面的做法大全
攸面是由莜麦生产加工而成的小麦面粉，在山西省、内蒙古自治区，河北坝上地域也是莜麦面食品的通称。攸面中带有钙、磷、铁、维生素b2等多种多样身体需要的微量元素和药品成分，能够医治和预防肝癌、冠心病、动脉硬化、高血压等多种多样病症。另外攸面中带有一种独特物质——脂肪酸，它针对身体基础代谢具备显著的作用。
莜麦是一年生木本植物。成长期短，完善后子实非常容易和机壳摆脱，碾成粉后可食，就叫攸面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦生产加工而成的小麦面粉。历经细致制做变成食品。攸面的营养成分成分是其他小麦面粉营养成分成分的七倍以上，可与精面粉匹敌。
此外，攸面还是一种非常好的健康保健食品，有利于减肥瘦身和美容护肤。
仅仅攸面不易消化吸收(晚饭最好是不必多吃)，每餐量要少吃。攸面是河北承德市、山西北边大同盆地地域及其内蒙古自治区土默川平原区及魂墟山坡地、乌兰察布市南边的特点食品，关键生长发育在雷暴日短的山坡地地区。
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悠面的做法大全
攸面饸饹面
作法：
将攸面小麦面粉用温开水合成面糊，假如家里有压面条的设备，将搞好的鲜面条上蒸屉煮熟，随后就可以沾自身喜爱的佐料吃完。做这一需要一定的方法，揪一个小面疙瘩，随后放到白铁皮上(我常见刃口)，用手一搓就成一个小面片了，揭起来，趁机在手指头上一绕，就成一个卷儿了，把它站在蒸屉上，做了一笼后就可以上过蒸了，食用方法和攸面条一样，全是沾料吃。
吃攸面很重要的一点便是佐料，纯正的佐料有泡菜汤、猪肉汤、老母鸡汤这些，也有一种便是用醋、芝麻油、盐、鸡精、葱段、香莱调配成的汤，用攸面沾着吃，很爽口。
攸面还能够炒着吃和拌凉菜：炒着吃：锅中放进植物油，油对外开放入葱，姜，蒜油爆，添加适量火锅配菜添加调味料，炒至七分熟，将攸面割开放进，菜熟就可以。
拌凉菜：将攸面加温，割开，添加调味料就可以。
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悠面的做法大全
莜面鱼鱼
揪一小肉疙瘩合好的面，放到手心，两手并拢将面糊揉成俩首领尖，长寸许。食用方法和莜面窝窝，攸面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸香辣，*胃口，如加上绿豆小米粥，就是夏令上品。归属于山西省严寒地域民俗的关键家常面食。知名演唱家郭兰英歌唱的山西民歌中有“交城的大山上，没有哪好饭食，仅有莜面卷，也有那山药蛋”，栩栩如生地叙述出山区地带老百姓的风俗习惯风韵。莜面卷这类山区地带一般的粗粮家常便饭，至今已有1000多年的历史时间。
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切割成小块，加蔬菜水果煸炒。普遍时兴与内蒙古自治区，山西省，陕西省北边，河北省北边等地。

热心网友时间：2022-07-12 14:00

莜面苦力做法介绍
莜麦是燕麦的一种，产于山西、内蒙古、河北坝上常见的燕麦片，就是由此加工而成。莜面，是莜麦磨成的面粉。莜面的做法多样，在我的故乡，最常见是搓成莜面窝子，搓好的莜面窝子整齐排列，透如薄纸，这也是考验厨艺的一道美食，隔屉蒸熟，加以蘑菇肉丝汤、土豆肉丝汤或者酸菜肉丝汤调味，莜面散发出特有的面香，未入口，已入心。

主料：莜面、土豆

配料：盐(适量)

莜面苦力的做法：
1、将土豆去皮、蒸熟;

2、用刮刀器将土豆擦成碎片;

3、取土豆片平铺在盘底;

4、将莜面放在面粉筛里;

5、均匀筛在土豆片上，以均匀裹住土豆片为准，再加入适量盐，用筷子轻轻搅拌均匀;

6、平铺在蒸锅上，厚度3-4cm，大火，上汽后蒸制10分钟，关火后揭盖取出。

成品图：

莜面苦力制作技巧：
1、土豆要选择口感面的;

2、莜面和土豆的用量，以莜面均匀裹住土豆片为准;

3、胃病者少食或不食;

4、蒸制时间不要过长，否则影响口感;

5、食材可以选择普通面粉或玉米面。

热心网友时间：2022-07-12 16:58

热心网友时间：2022-07-12 20:13

悠面的各种做法：

1
用量杯量好一平杯莜面，备用。

2
将面粉倒入面条机，盖上盖子。启动面条机后，向量杯里注入100克牛奶。面条机开始和面。

3
这个时候将生菜和香肠准备好

4
面条压制好后，及时撒上干面粉，防止粘连。如果是及时吃，可以少撒一点。

5
鸡汤烧开，放入盐调味，撒入适量葱花。

6
烧开一锅水，将新鲜的面条放入锅里煮熟。

7
将面条捞出，放入鸡汤里面拌匀即可。

莜面窝窝＆莜面鱼鱼的用料
莜面 200克开水 200克
莜面窝窝＆莜面鱼鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备莜麦面和擀面杖，擀面杖有妙用哦……

步骤 2
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迅速把开水，注意必须是开水倒入面粉中，面和水的比例是1:1，这是我总结的用水量，同时用擀面杖顺一个方向快速搅拌，千万别用手啊，烫死……😛，借助擀面杖把面往一起和。莜麦面浇上开水，瞬间就会闻到特殊的麦香味。

步骤 3
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待面不太烫手时，趁热和成光滑的面团，软硬度就像橡皮泥的感觉，盖保鲜膜醒面15分钟，莜面全程盖保险膜防干。

步骤 4
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1⃣️莜面窝窝的制作：取一块面团，搓成长条。

步骤 5
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揪指甲盖大小的面团，搓圆，注意面团下面是一块瓷砖，搓莜面窝窝需要光滑的平面，没有可以用菜刀光滑面。

步骤 6
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瓷砖靠近自己的一面下方垫一块毛巾，抬高，用右手虎口下方手掌部把面团推出去。

步骤 7
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搓成这个样子，薄厚要均匀。

步骤 8
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左手食指和中指夹住下方。

步骤 9
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往上抛面皮。

步骤 10
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大拇指顺势捏住接触面，成表皮光滑的桶状，

步骤 11
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立起，放入刷过油的笼屉中。我住的农家，老太太是直接用右手拿面团搓片，左手夹起上抛成桶，放笼屉，一气呵成，这是个技术活儿，需要好的手法和长期的练习，等着我练成啊……，再来演示😛，老佩服农家这手艺啦👍

步骤 12
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每一个都要挨紧，不然出锅就都卧倒了，全部做好。

步骤 13
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热锅上，蒸制8分钟出锅，窝窝薄厚适中，不能太厚，出锅挺立不到，才算合格。

步骤 14
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配上牛羊肉卤子，蘸料、浇卤随你，好吃着呢。孩儿爸做的浇头，待日后再做时拍照上传做法😄😄。

步骤 15
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2⃣️莜面鱼鱼🐟的制作：和面方法同上。取一个面团搓长条，切成条状。

步骤 16
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切成0.5×0.3cm大小的方块。

步骤 17
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盖保险膜，用几个拿几个。

步骤 18
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取一个小方块，用手掌心搓出去，搓的过程左右均匀使劲。

步骤 19
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这样搓出来就是鱼梭状莜面鱼鱼🐟。

步骤 20
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熟练了就两只手一起搓，很快的，全部搓好，热锅蒸8分钟，出锅，晾凉，一条一条撕开，配上自己喜欢的各类蔬菜肉类开炒，注意莜面喜油，油少干巴巴的不好吃😋。

热心网友时间：2022-07-12 23:44

你知道内蒙古有三件宝吗？三宝中之一就是今天我要给大家介绍的莜麦。莜麦你也许不知道是什么，其实莜麦就是燕麦，莜面就是燕麦粉，这回你知道了吧！莜麦做为一种高寒地区的主要粮食作物是非常有营养价值的，中老年人应该多食它，这对降低胆固醇、预防心脏病是有帮助的。莜麦面和我们经常吃的小麦粉口感和味道都是不一样的，有的人说它的味道很怪，其实我倒觉得莜麦面比其它种类的面要好吃。莜麦面的美味做法，简单易学，好吃到停不下来，我家每周吃三次。

莜麦面由于没有筋性和粘合力，所以在和面的时候一定要用热水，以此来增加它的粘合力。和好的面团分成小面团后要用手搓成条状或者是推成片状，做面条或者是面鱼，你也可以擀、卷，做出各种不同的造型来，用莜麦面可以做出很多美食呢！据说还有莜面全席呢！有机会一定品尝一下哟！莜麦面要用蒸的方式，这样成功率会更高。蒸好的莜麦面筋道爽口，滑嫩，再浇上自己喜欢吃的卤汁，很是美味哟！今天做的卤汁莜麦面得到了全家人的一致好评，家人都抢着吃呢！

【卤汁莜麦面条】
【食材】莜麦面250克、火腿肠50克、黄针菇100克、淀粉适量、虾仁100克、韭菜50克、调和油10毫升、淡味生抽10毫升、盐少量
【步骤】1、将莜麦面用热水和成光滑的面团；

2、将面团揉成粗一些的长条状；

3、用刮刀切成大小一致的小面块；

4、取其中一个小面块用手搓成细的长条状；

5、将搓好的莜麦面条放入蒸帘中蒸熟；

热心网友时间：2022-07-13 03:32

莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。1、莜面的分类：莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。2、莜面的制作：莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
工艺：煮
口味：家常味
烹饪步骤：
0. 莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名

1.莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷
3.莜面的吃法
　莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味
1、进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗
2、进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成冷盐汤，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
3、进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
4、进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的莜面大王馆。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归

热心网友时间：2022-07-13 07:37

莜面的做法

莜麦是一年生草本植物，属裸燕麦类，成熟后把子实的外壳剥离，磨成粉后可食用，人们称它为莜面或莜麦面。自古以来它就是一种小众食品，用北方人的话说就是“莜麦腿短”，说的就是它的种植地域范围较小，普天之下以之为餐桌饭食的人较少。莜麦种植地区主要集中在中国北方沿长城和阴山一带，诸如河北省张家口、山西省北部的大同以及内蒙古的乌兰察布地区等这些无霜期短的山地丘陵较小地带，而在南方它是不适宜种植的。莜麦在其种植地的饭店里也基本属于“土饭”，难登大雅之堂，现在甚至在现代家庭的餐桌上也逐渐被边缘化，成了配餐或陪衬。但在贫困的年代里，莜面是最为普遍的一种饭食，它曾经不知陪伴祖祖辈辈多少人度过了那艰难贫困的岁月。

莜面大约是所有中华食品中唯一经过“三熟”才能吃到口的食品吧？这里所谓的“三熟”，一是要炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用一大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅煸炒，待冒过大气后，再炒至五六分熟即可出锅，然后上磨加工，箩出面粉。二是要烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水（根据莜面不同也可以是凉水或温水）一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面揉搓到一块，达到“三净”（手净、面净、盆净）的程度，再根据需要制作成各种成形食品。三是要蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，之后方可食用。一般情况下以闻到莜面的香味，即可断为蒸熟。由于莜面是高能食品，耐消化有抗力，所以有“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰”的说法。

莜面做法较多，品味各有千秋。它根据需要用纯莜面或和其它蔬菜、肉食等组合起来可加工成数十个不同的品种，诸如窝窝（栲栳栳）、鱼鱼、拿糕、块垒、饸饹、锅贴子、下鱼子（煮鱼）、焖鱼子、炒面、糊糊、饺饺、丸丸、囤囤、拨鱼、山药鱼、山药饼、磨擦擦、筋棍、黑老哇含柴、炒莜面等，此外现在利用科技手段还可以加工成燕麦片、方便面等可包装的食品。

喜吃莜面不仅是北方人几百年的饮食习惯，而且吃的时候也颇为讲究。最传统的吃法一般是两大类，即冷吃法和热吃法，这里的冷热主要是指吃莜面所用蘸汤的冷热。冷吃法主要是指用冷汤蘸食莜面。过去冷吃时，主要是从家里的菜瓮里捞出一大碗带盐水的烂腌菜，烂腌菜有的是胡萝卜，有的是大白菜，有的是灰子白（卷心菜）等，把菜捞出切丝，再加点葱花、芫荽，然后连同用胡麻油炝好的辣椒面一起倒进去，一人舀上半碗，碗里油津津、辣乎乎、红丹丹，如果再把几块沙乎乎的蒸山药捏碎加入盐汤，把蒸好的莜面夹开一蘸，那个感觉真是爽极了！热吃法的蘸汤就不全一样了，有的用鸡蛋羹做汤，有的用酸菜山药条做汤，有的用蘑菇做汤，有的用羊肉或猪肉做汤，有的用羊肉和蘑菇一起做汤，还有用熬菜做汤的等等不一而足。这两种吃法，比较适用于窝窝（栲栳栳）、鱼鱼、拿糕、饸饹、丸丸、囤囤、拨鱼、山药鱼、磨擦擦等，但也不是一概而论，到底哪种蘸汤更合适，这完全取决于做出的莜面类型和每个人的口味而定。

下面不妨把我所知道的莜面的20种传统做法简单介绍给大家：

第一种莜面窝窝。在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法，也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

第二种莜面鱼鱼。莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

第三种莜面囤囤。莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。