怎样做黄瓜酱菜
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发布时间：2022-04-21 21:52
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热心网友
时间：2023-08-28 03:29
用料
黄瓜 3斤
蒜 5瓣
生姜 一块
小米椒 3个
酱油 150克
香醋 50克
白砂糖 100克
白酒 15克
油 20克
八角 2个
花椒 适量
黄瓜酱菜的做法
黄瓜挑选嫩一些的，歪的直的都可以，用盐反复搓洗干净黄瓜的外皮，这里是3斤的份量
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黄瓜沥一下水分，先切4-5厘米长的小段，再切成小拇指大小的细条
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切好的黄瓜条分到干净的盘子里，放到太阳底下晒一整天。黄瓜晒的时候要分散一些，3斤黄瓜晒了有3个盘子，如果有大的簸箕会更好一些
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3斤黄瓜晒干水分就只有这么一小盘了，龙宝称了一下，这一堆重量是6两
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生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，小米椒切小段，准备2个八角和适量的花椒
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烧热小锅，放入食用油烧到6成热，先放八角和花椒炸出香味捞出来，再放入酱油，香醋，白砂糖，白酒和小米椒小火煮开。油醋酱煮开以后，可以保存很长时间不会坏掉
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准备一个有深度，无水无油的盆子，把黄瓜条和生姜，蒜米放到盆子里
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把油醋酱放到盆子里，跟黄瓜条翻拌一下，放到冰箱里冷藏。
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酱黄瓜腌2天最入味
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吃起来嘎嘣脆，下酒又下饭
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小贴士
晒焉的黄瓜条一次吃不完的可以放冰箱冷冻保存
热心网友
时间：2023-08-28 03:29
北方早餐很多人有喝粥的习惯，这个粥不仅限于大米粥，更多的时候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么时候，早上的人们都是匆匆忙忙，经常连炒一盘小菜的时间都没有，一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。
酱黄瓜，每逢到了夏季黄瓜丰收的时候，家里总少不了要做上一大罐子来吃，清爽解腻，咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜，端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手，这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年，每年夏天到要做上好几次酱黄瓜，一次差不多要做20斤，满满的一罐子能吃上大半个月，喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜，别提多舒坦了。
酱黄瓜
主料：黄瓜6根
辅料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
第一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
说：
1、做酱菜，咸菜别怕放盐少，不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候，都不要少放盐，以免腌制的时候变质。
2、醋和白酒以及干料可以选择性加入，非必要。
3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长，最好将黄瓜中间的芯去掉，脱水的时候也一定要时间长，黄瓜条干枯有韧性为佳。
以上就是“酱黄瓜”的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
热心网友
时间：2023-08-28 03:30
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石
耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱 ?0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、
芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
酱菜
原料: 原 料：
主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。
（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。
特点: 入口清脆，酱香浓郁。
