麻辣烫里面的面筋是什么做的

发布网友发布时间：2022-04-21 21:55

共4个回答

热心网友时间：2022-07-08 21:15

油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶）。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸（又称面筋），然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年（19世纪中期），第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。油面筋生产历史悠久，制造技术精湛，无论在数量和质量上都超过外地同类产品，成为无锡的一大特产。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

热心网友时间：2022-07-08 22:33

　　面筋的原料为面粉制作。
制作方法：
　　原料
　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
　　成形
　　将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

热心网友时间：2022-07-09 00:07

面筋是用面做的，制作方法我就会：
先揉一个面团，把面团放在盆里先醒半个小时，打一盆水把醒好的面放进去洗，记住要轻轻的，直到水变成白色的，然后换一盆水，用同样的方法继续洗，直到洗出来的水是清的，就是面筋了，然后放在蒸笼上蒸熟就可以！

热心网友时间：2022-07-09 01:59

面筋是是通过不断的揉洗去掉面里的淀粉而形成的,不是豆制品.没有面粉有营养!不是垃圾食品!