龙田扬是什么菜
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发布时间：2022-05-15 00:40
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时间：2023-11-15 22:10
龙田扬是日本菜。
龙田扬，一般是将食材放入由味醂、酱油等调制的酱汁中腌渍调味后，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）再油炸而来。因为用较为浓郁的酱汁调味能够去除食材本身的杂味，所以龙田炸适用于鸡肉、猪肉等肉类以及各类鱼贝类食材。
相关历史：
如今常见的龙田炸食材有“鸡肉”和“鲭鱼”，不过在昭和时代（1926-1989）作为学校餐食的龙田扬所使用的主要食材是“鲸肉”。在日语中龙田扬还有“立田扬「立田扬げ」”的写法。
1924年的《経済的食物调理秘诀》中记载了「立田扬げ」的食谱，是以牛肉、马肉、猪肉、鸡肉等去除脂身后切成小块，用味醂、酱油、砂糖、酒调制成的酱汁腌渍15分钟左右后，裹上小麦粉，并附上两三枚枫叶用油炸。在1928年《军队调理法》中也有关于「龙田扬」的记载，是将用酱油腌渍后的鱼肉炸制而来。
