学牛肉面一般多长时间学会?
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发布时间：2022-05-14 20:50
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热心网友
时间：2023-11-15 14:14
先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
和面 把面粉放到盆里，在拿碗接一碗温水，和面完面的时候手要干净，盆要干净。这样的面才 算和好了。
醒面 即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条
将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。。同样的面团，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
热心网友
时间：2023-11-15 14:14
牛肉面做法
乌冬面1袋、牛肉200克、青菜5颗、豆芽20克、火锅底料20克
做法：
1.准备豆芽和小青菜清洗干净备用
2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓匀腌制10分钟
3.起锅烧沸水，下入乌冬面大火焯1分钟捞出过凉，滤水铺在碗底。
4.豆芽、小青菜烫熟捞出放入碗中备用
5.锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火锅底料炒香，接着加入1碗水的水、1勺生抽、1勺鸡粉、3克白糖煮沸
6.大火煮开后把牛肉一片一片下入锅中，用筷子划散至变色捞出
7.把食材均匀的摆在碗中，加一勺卤汤，喜欢辣的再浇一勺辣油，让你食指大动的水煮牛肉面就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦。
小贴士：
1.选择牛肉，一定要选择牛柳，这样煮出来的牛肉口感更鲜嫩
2.牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。
3.火锅底料有很重的盐味，最好尝一下，然后按自己口味酌情添加盐。
4.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度，腌制时加点油，肉质更嫩
5.配菜可以选择自己喜欢吃的，没有*用哪种！
6.肉尽量切得大而薄，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片
7.油菜焯水时间不要太长，保证它的硬度 。
8.可以一次把煮好的汤和牛肉晾凉，放入冰箱冷冻保存哦，等到吃的时候再加热就可以
热心网友
时间：2023-11-15 14:15
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时间：2023-11-15 14:15
