五仁月饼怎么做?需要什么材料?工序要怎样

发布网友发布时间：2022-05-14 21:18

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热心网友时间：2022-07-04 06:46

（一）流程：

1，冰糖也是用擀面杖敲碎

2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

4，然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

5，糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

6，准备奶粉和面粉，

7，把奶粉和面粉倒入糖浆水里

8，揉成面团盖保鲜膜放1小时

9，然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

10，把面团用手压扁包入伍仁馅儿

11，包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

12，再放入烤箱烤20分钟即可

（二）材料：熟花生，杏仁，腰果，冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻糖，奶粉，面粉，鸡蛋，油，水，花生油。

（一）五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

（二）基本概述：

1，五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

2，五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。,

3，制作月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

4，和百果月饼相比，月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金*，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。百果月饼的馅一般是什锦果脯，核桃仁，红绿丝和芝麻等。

热心网友时间：2022-07-04 08:04

原料：饼皮：面粉110克，奶粉5克，转化糖88克，枧水2克，花生油28克

五仁馅：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄干40克、细砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克(如无玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克

表面刷液：蛋黄水(鸡蛋黄1个+鸡蛋白1大勺调匀而成)

一、制作伍仁馅：

步骤 1
先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀

步骤 2
倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀

步骤 3
最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

步骤 4
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了

二、制作月饼：

步骤 5
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

步骤 6
筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

步骤 7
取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克)

步骤 8
取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

步骤 9
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

步骤 10
月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状

步骤 11
在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观)

步骤 12
刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

步骤 13
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软
油润，这个过程叫做回油，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

热心网友时间：2022-07-04 09:39

主料
低筋面粉 340克转化糖 200克玉米油 80克枧水 2克
辅料
白糖80克蛋液少许水适量熟花生100克熟核桃70克熟黑芝麻100克熟瓜子仁100克葡萄干 40克熟糯米粉80克
步骤 1
将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
步骤 2
将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的
步骤 3
将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起
步骤 4
将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
步骤 5
如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行
步骤 6
将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里
步骤 7
烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃

热心网友时间：2022-07-04 11:30

热心网友时间：2022-07-04 13:38

一、把你喜欢的果仁，按大小来，生的就烤熟，熟的就烤一会儿把香味刺激出来。

二、所有材料处理好，大块的都要弄小，剪刀比刀好用。
三、低粉和糯米粉混合均匀，放入烤箱.170度烤15分钟，期间要用刮刀翻拌二次。
四、水和麦芽糖放锅里混合均匀。
五、用中小火烧开后煮一小会关火，煮成糖浆。
六、糖浆放凉后，把油放入，然后用打蛋器一直搅拌，至乳化状态。
七、把干果倒入大碗中。
八、然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团。

九、糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀。

十、准备奶粉和面粉。

十一、把奶粉和面粉倒入糖浆水里。

十二、揉成面团盖保鲜膜放1小时。

十三、然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团。

十四、把面团用手压扁包入伍仁馅儿。

十五、包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液。

十六、再放入烤箱烤20分钟即可。