求凉皮的做法,要在自己家里做。不能有特殊工具啊,我就有口锅

发布网友发布时间：2022-05-14 21:50

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热心网友时间：2023-01-12 11:46

　　他们说的方法都是卖家做生意那么弄的，自己家吃，可以简单些，必要的用具有三样，能放到锅里面的箅子和能盖住锅和箅子的锅盖以及蒸馒头用的笼布，器具很简单把，如果你用笼布蒸过米饭的话，理解起来就容易了，锅里放水到箅子下方，以烧开的水翻起的水花不接触到箅子为宜，在箅子上放上浸湿的笼布，当然了笼布要比箅子大些，一则锅盖放到上面密封效果好些，二呢浇到笼布上的汤汁不会沿着箅子沿流到锅里面，三呢蒸好的面皮也好起锅。好了，有这这三样东西，就的准备蒸面皮的汤汁，很简单的，用好些的面粉，越劲道的越好，用普通的汤盆加面粉和水，不断的搅拌，汤汁的稀稠以用筷子挑起有一定的阻力但又能较快流下去为宜，这个么不好掌握，多蒸几次就能把握这个稀稠了，活好汤汁可以放十来分钟再搅一次，这样来回多搅几次的话，蒸出来面皮很劲道的，跟擀面条揉面是一个道理。准备工作做好了就可以开始蒸了，待水沸腾后，用汤勺舀一勺汤汁，均匀的浇到笼布上，尽量快些用勺子把汤汁铺匀称了，此时你就能理解为什么要掌握汤汁的稀稠了，太稀汤汁容易顺着笼布往下渗，而且出锅后的面皮太rang（不好意思该字不知道是那个，意思跟嫩、软差不多），太稠汤汁不等你铺匀称了，很快就会qing（跟凝固意思差不多）住，摊过煎饼的人应该深有体会把，而且出锅的面皮太硬，容易薄厚不一。铺匀称后迅速盖上锅盖，此时蒸气突突往外冒，约摸一分钟把，就可以出锅了，这样一张面皮就弄好了，放哪么？有洗菜的竹制的那种篮子了，可以在凸起的背面上涂抹少量的油水混合物在上面，方便起面皮哦，第一张就这么贴在篮子背面上，在这一张上面也涂上少量的油水混合物，下一张就可以贴在它的上面了。一般第一张都有些粘笼布，蒸第二张一定要弄干净，要不后面都粘，弄干净的笼布重新铺到箅子上，此时笼布可能因蒸过一次有些干，用少许凉水浸湿笼布，然后就可以像第一张一样操作了，一定要记得蒸几张就往锅里面添少量的凉水，要不水就越蒸越少，为吃一顿面皮，把锅都搭上了就不划算了，哈哈！
　　面皮蒸好了，怎么吃，我想就不用我多说了，调制的工艺因人和地方差异的不同，口味差很多的，本人是西安的，在洛阳工作，说实话洛阳这边的面皮真是不怎么地，跟我在西安吃的差别太大了，o(）＾）)o 唉，调制工艺么，跟很多因素有关，家里吃么，根据个人喜好随便兑了。
　　希望以上的文字能过帮到你，我家里就是这么做的。

热心网友时间：2023-01-12 13:04

给你个网址吧有图有* O(∩_∩)O~ 我照着做的就是做出来和他的有点差异。。估计是面粉的事http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100k804.html

热心网友时间：2023-01-12 14:39

我也给您一个网址您看一下就可以了很简单的www.kfruyi.com