做好熏肉的正确方法

发布网友发布时间：2022-05-14 21:47

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热心网友时间：2022-07-11 23:57

工艺流程原料选择与整修→煮制→熏制→成品

原料辅料猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。

加工工艺 1.原料选择与整修选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。

2.煮制把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。

3.熏制熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。

质量标准成品外观杏*，味美爽口，有浓郁的烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味。出品率60％左右。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/45612386.html

热心网友时间：2022-07-12 01:15

用水煮至筷子插进后用味极鲜、八角、茴香等泡两天后放在太阳下晒干就可

热心网友时间：2022-07-12 02:50

最好少吃！！！